这道菜所用的芥末酱不是日式料理的青芥辣,而是法式带籽的芥末酱,这种酱料味道微酸又带些甜,有丰富的层次感,很清爽可以解腻,用来与红酒一起炖肉,出品可是相当诱人的。不来一盘吗?
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【春播主厨刘鹏】:小莫餐厅行政主厨| 他有着丰富的经验,被评为全球莱佛士酒店及度假酒店年度之星。现在这位座右铭为“态度决定一切”的西餐厨师为春播献上了四十道美味精致的家庭西餐菜肴。按照西餐的上菜步骤,进行了一定的简化、改良,制定了更贴近家庭餐桌的一系列菜单,让您在家也可以做出可口的西餐。
用料
猪排 | 300克 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
芹菜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
橄榄油 | 30毫升 |
红酒 | 300毫升 |
白胡椒粒 | 5克 |
法式带籽芥末酱 | 10克 |
盐 | 7克 |
【春播主厨刘鹏】芥末红酒炖猪排的做法
将洋葱、胡萝卜、芹菜洗净,切成1厘米左右小丁,猪肋排切成12厘米左右的方块。
平底锅加热,倒入橄榄油煎猪肋排,煎至双面金黄,有焦边。
另取平底锅加热,倒入橄榄油煸炒洋葱、胡萝卜、芹菜丁,出香味后倒入50毫升红酒。
将煎好的猪排放入平底锅继续炖煮,加少许水、百里香碎、罗勒、芥末酱、盐调味,开锅后转小火炖煮1小时即可。
成品。
小贴士
猪肋排也可换成牛肉,又是另一番风味。