花样好吃蛋白糖 | EAT风炉易做又好吃的窍门

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蛋白糖超级快手啊·~将低甜度，消耗多余蛋白，或者送人出单都特别好~
今天小法尝试了很多方法，提升了蛋白糖的好吃度，总有一款是你的爱哈！
💗小法团：EAT风炉，一炉四盘；乔立7600厨师机；mastrad探针式温度计
💗详细教程戳：_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652217275&idx=1&sn=4c7d4237f05b2539cbea3d5d2ead089a&chksm=84585792b32fde847152dcea76787ddaa216fad2fbd912c797bbcb7402cfd3f7c4d4c583696e&token=769944854&lang=zh_CN#rd

用料  

花样好吃蛋白糖 | EAT风炉的做法  

1. 意式蛋白霜部分：开始打发蛋白。

2. 所有材料称量好，细砂糖和水倒入小锅中，中小火加热熬糖，中间无需搅拌，用温度计测量温度。熬糖温度到118度的时候，立刻停火。

3. 用细细的直线方式，一点点少量慢慢地倒入打到硬度发泡的蛋白霜中去

4. 继续高速打发，2-3分钟温度慢慢地降下来。成为特别有光泽，呈现大弯钩似的意式蛋白霜。加入玉米淀粉，转最小的速度打到均匀就好啦！

5. 装饰部分：蛋白霜装入裱花袋，用喜欢的裱花嘴挤出大花，有几种装饰可以参考：

6. 1、按压饼干，用椒盐脆饼按在蛋白霜上（烘焙常见的小饼干，tb很容易买得到，关键词“椒盐脆饼”，用小奇福等其他饼干也可以代替和糖一起烘烤）

7. 2、撒奥利奥饼干碎

8. 3、撒耐烘焙巧克力豆

9. 4、底下放坚果，挤花，表面再装饰坚果

10. 5、底下放草莓干，挤花，

11. 表面装饰冻干草莓颗粒

12. 放入烤箱低于100度烘烤1小时左右就好啦，我这里用的咱们小法团的海氏EAT电子风炉

13. 一次四盘可以一起出炉。

14. 烤好的蛋白糖是硬邦邦的，很容易从烤纸上取下来，简单又好吃的蛋白糖做好啦~

15. 今天分享的新吃法，其实是在糖果上加入了很多食材一起来烘烤，比如奥利奥、饼干、耐烘焙巧克力豆、草莓干、坚果，单吃都是很好吃的，和糖果一起搭配，可以从口感上更丰富，也相对降低了蛋白糖的甜度，很受客户欢迎！

16. 从小法的个人感受来说，我特别喜欢椒盐脆饼的口味，第一是椒盐饼干咸咸的，一起吃鲜甜酥脆，顿时就不觉得糖果太甜了，第二是因为这个样子显得好高级哦！“客户爸爸”都很喜欢~~嘿嘿！

17. 然后就是草莓的口味了，酸酸甜甜的，没有人会拒绝这个新奇的吃法~样子节日来做，红红的特别讨喜！

18. 其实小法还试了加棉花糖，容易膨胀爆掉，其实也蛮容易空心的，不是很喜欢~不推荐啦！

19. 再就是蛋白糖的几个常见问题：一定要看小法碎碎念~

20. 更多教程在公众号【跟着小法吃吃的】哈

小贴士

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① 关于意式蛋白霜

熬糖不好绝对失败，意式蛋白霜一定要打均匀，温度把控好，所以温度计一定要入的哦，我用的mastrad探针温度计（阅读原文咱们小卖部里有团）注意看视频里的打发意式蛋白霜和熬糖过程。

② 关于开裂

温度不均，温差太大容易开裂，风炉不用提前预热，一起随着蛋白糖升温烤就行，挤好的糖也别晾太久，中途（尤其是前半段），别开烤箱。蛋白霜也记得打均匀鸭~~

③ 半天烤不熟

蛋白霜没打好，打的温度过高，挤得太大半天烘不干，空气环境太潮湿都有可能。

④ 上色过重

温度太高啦，100度以下慢慢烘干就行

⑤ 关于保存

只要烘干，密封干燥庇荫室温保存就行，能保存很久很久，两个月是可以哒！