自从有了双胞胎儿子,我从一个做饭小白经过几年的打磨成为了一个小高手😉就是为了可以让孩子多吃点无添加的,干净卫生的又好吃的!😋小孩子都喜欢甜品,怕买的糖多,甚至是糖精,更有防腐剂,儿子最爱的蛋黄酥,朋友也经常给孩子们买,之前用的平炉,每次烤的太少不够分,经过烘焙老师的介绍,选择了这款性价比高的风炉,开始我的烘焙之路!为了孩子的健康,我要加油做好吃的😍😍
为了让蛋黄酥的口感更丰富,我研究了这款麻薯蛋黄酥,酥酥的同时又糯糯的,一口下去四种口味😍😍儿子超喜欢!
用料
油酥皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
猪油 | 130克 |
白砂糖 | 22克 |
凉开水 | 120克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 258克 |
猪油 | 140克 |
麻薯馅 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
纯牛奶 | 180克 |
白砂糖 | 40克 |
黄油 | 10克 |
馅料 | |
蛋黄 | 30个(10克左右) |
豆沙馅 | 30个(20克) |
麻薯馅 | 30个(10克) |
《海氏EAT风炉––麻薯蛋黄酥》的做法
先准备下馅料,一会儿不忙乱!
把蛋黄解冻,放烤盘,用喷瓶喷一层高度白酒去腥,风炉预热160度,烤7分钟,表面出油就行了。凉凉备用准备麻薯馅料:把配方量的糯米粉,玉米淀粉,纯牛奶搅拌均匀,过筛到装有白砂糖的盆里,搅拌均匀,盖保鲜膜,上锅中火蒸17分钟左右!(根据自家的火掌握时间,蒸到没有液体就行)!
蒸好后放入黄油,用余温融化黄油,用刮刀拌下一起盛到保鲜袋里,带着手套尽情的捏吧😃、揉吧!直到黄油和麻薯团全部融合到一起,麻薯团也是越揉越筋道好吃哦!就像打年糕一样!揉好放保鲜袋备用!
好了,进入正题吧!把水油皮的材料都放到一起,(所有材料中的水量都要预留10克左右,根据自己的面的吸收情况添加)。用揉面机的1档先把它们揉到一起,然后开启3档把它们揉到出粗膜状态(图片那个拉的长长的就行)。拿出来用手外摔打几下,揉光滑,用保鲜膜包住,醒发30分钟!
醒发后的水油皮就成了手套膜咯!这样包着油酥不容易漏酥!把水油皮和油酥按克数分好,揉圆。全程盖保鲜膜,防止干裂
用水油皮均匀包裹住油酥,用虎口包的方式,包好,按扁
往上往下轻轻的擀好,成牛舌状,从上往下卷起来!封口超上排好,盖保鲜膜醒发20分钟!
醒发好的,竖着放,按扁,再往上往下轻轻擀成牛舌状,从上往下再一次卷起来!封口超下,排好,盖保鲜膜,醒发20分钟
醒发的时候来准备馅料吧!把麻薯10个一克的分好,包一个蛋黄,再用分好的豆沙馅把它们包裹起来!团圆就可以了!(整理麻薯的时候一定要带手套哦,要不容易粘手)
把醒发好的面团用大母指从中间压下,如图按扁(又增加了层度,和使面团圆圆的),轻轻的像四个方向擀好,边薄中间厚的状态,和饺子皮一样
把刚准备好的蛋黄豆沙馅放到中间,用虎口的方式慢慢的往上推面皮包裹好就可以了!依次放好烤牌!
先预热风炉,165度,25分钟。预热的时候把热风+上管打开!这个时候需要几分钟,(这款的EAT风炉预热很快哦👍👍),这个时候涂蛋黄液,洒黑芝麻!
风炉预热的温度到了,把蛋黄酥放入,最多可以当4层哦,厉害👍把上管加热的按钮按下关了,只用风炉!期待吧,我是喜欢看着它们一点一点的变化😍
风炉165度,25分钟!(这是第一次设定的,到25分钟就可以了)
这是第二次烤的三层的60个的视频
25分钟后就是它们了😍😍上色真的很均匀,个个的都不敢碰,酥的很😂趁热移到网架上凉透可以装盒子了!不过,热热的超级好吃哦,热吃麻薯拉丝效果超级棒
麻薯蛋黄酥😍😍一口下去四种口味,酥酥的皮+香甜的豆沙馅+奶香糯糯的麻薯+咸香鸭蛋黄😍😍
美不美😍
凉透的切面!是不是很饿😍😍