EAT风炉版蛋黄酥易做又好吃的窍门

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦#
刚入手的EAT风炉，来试验一下多层同烤，就分别放两个烤盘里，出炉效果双层上色是一样的，简直就是多层同烤的神器😏😏😏
对于做私房的我来说真是省时省力，而且我发现EAT烤出来的蛋黄酥比平炉烤出来的还要酥脆，话不多说，看食谱吧❤️🧐🧐🧐
食谱是20个蛋黄酥的量，看自己需求增减

用料  

EAT风炉版蛋黄酥的做法  

1. 新鲜咸鸭蛋20个磕出来，表面喷52°高度白酒去腥味，150度烤5分钟放凉备用

2. 油皮部分，中筋面粉233克➕猪油70克➕细砂糖45克➕水120克混合，厨师机揉匀放冰箱冷藏半小时备用

3. 油酥部分，低筋面粉180克➕猪油92克，混合到无干粉成团，放冰箱冷藏半小时备用

4. 油皮23克一个分成20个揉成团，油酥13克一个分成20个揉成团

5. 油皮裹油酥成团

6. 豆沙25克裹蛋黄成团

7. 放置备用

8. 油皮油酥混合的面团擀成牛舌状卷起

9. 放置备用

10. 继续幹长条卷起放置十分钟

11. 放置备用

12. 两边两边卷起，按压上下左右各幹一次，呈圆形准备裹豆沙

13. 不需要幹太大了，能包裹住豆沙就好

14. 用虎口转圈收紧

15. 放入烤盘，磕俩鸡蛋黄，用三能羊毛刷刷蛋黄，我个人喜欢刷两遍，上色比较深，立马撒黑芝麻

16. 放入烤箱，平炉180度40分钟，烤到20分钟左右时候记得盖锡纸，否则上色过深，EAT风炉155度35分钟

17. 烤制过程是一种享受

18. 马上要出炉喽

19. 成品图🥰🥰🥰

小贴士

咸蛋黄品质不好的用玉米油泡半小时以后再拿出来烤
烤的时间不够就不会酥脆，不怕时间久，盖着锡纸烤就好
烤之前烤盘上一定要垫油纸啊，要不烤盘不好洗