明太子意面—和风（名厨菜单总结）美味好吃的做法大全，明太子意面—和风（名厨菜单总结）做法图解

因为喜欢日料，有些改良过的料理十分惊艳。特别是这道明太子意面，太好吃了！明太子本身就是很贵的食材，偶尔自己也想奢侈一下，看了很多菜谱，总结了这篇。

虽然我的照片是三人份的，不过我的用料只写一人的用量，方便大家换算。

用料  

明太子意面—和风（名厨菜单总结）的做法  

1. 炸蒜油十分关键，小伙伴们认真看哦。
   我喜欢蒜所以我一般都用5头，我看大部分的菜谱都是2-3头左右，看喜好了。
   
   首先要把蒜切的粉碎，能多碎有多碎，不是跺泥哦，是切成超级小的颗粒，努力切切切…….

2. 把切好的蒜粒和橄榄油倒进锅里，冷锅冷油，中小火烧热，等蒜都浮起来，开始冒泡泡了，转小火，一定要注意看颜色，千万别糊了，糊了会苦。
   
   橄榄油一般就根据做的分量来定，因为炸一次不容易，我每次都多炸一些备用，大约油量200g、一定会剩，我都用来拌沙拉或者拌面，有机橄榄油对身体也好。

3. 为了蒜粒受热均匀，而且为了控制不要糊了，时不时的拿起锅，如视频那样轻轻晃动，等到看蒜的颜色微微变色，就可以离火了。用油的余温把蒜炸成淡棕色、这个全凭直觉了，一般来说我们觉得快好了之前离火最安全，看颜色判断吧，我下面放一张快好的颜色图。
   

4. 这就是快好了的颜色，微微有点棕色了

5. 另备滤网过滤出蒜油和蒜粒。
   看吧，这时候就变成棕色了，油的余温很厉害的，所以一定要感觉快好了的时候赶快离火，再无火晃一会儿锅就好了。不然真觉得好了再离火，就一定会糊。

6. 过滤好的蒜粒，放一边备用（最后洒在面上的）

7. 炸好的蒜油备用（用来调汁的）

8. 开始烧水煮面，水里放少量盐，不要过多，盐大约是水量的1%、换算就是每1L水用10g盐。
   
   煮面的时间一般是水开后8分钟，据说出来的是很有嚼劲的意面，可是我都没遵守过，差不多时间了拿一根尝尝，自己的舌头最保险。
   
   每三分钟，记得用筷子轻轻搅和搅和哦

9. 煮面的空档，准备明太子调料。
   明太子一般都是腌制的一条条的鳕鱼子，像挤牙膏一样把里面的子挤出来，然后准备黄油和前面炸好的蒜油，比例如下
   
   一人份（100g意面）
   
   明太子：黄油：蒜油= 40g：15g ：15g
   
   明太子本身就很咸了，所以不需要再加别的了。
   
   找一个大盆，把这些都放到盆里备用（图为3人份）

10. 煮好的面直接倒刚才的盆里和调汁搅拌均匀。
    意面不需要控水太干，捞出来轻轻甩水即可。不要立刻倒掉煮水的汤哦、还要用的。

11. 第一次搅拌均匀后，拨开面，会看到没什么汁流动，感觉很厚重，这时候要看情况分几次加入20cc的煮面剩下的汤来继续搅拌。

12. 我一般一次放2汤匙水，搅拌看看，还是厚，就再加2汤匙

13. 最后拨开面，如图有汁缓缓流出来就好了。

14. 如果想摆盘好看的话，就用夹子旋转着摆好。

15. 海苔我是自己剪的，感觉更和风一点。如果不用海苔、其他的如迷迭香，九层塔，欧芹，大叶，薄荷…..喜欢啥好看就装饰啥。

16. 别忘了一开始炸好备用的蒜粒，洒在面上提味。

17. 大功告成，摆盘开吃！