冬天自然发面太慢了,今天想了个办法很快就把面发好了,而且包子成品还不错👍
学会做包子皮,包子就成功一大半了,各种馅,甜的咸的 肉馅 青菜🥬,三鲜馅换着吃,做了当天吃不完的可以密封袋装好放冰箱冷冻,想吃的时候拿出来直接上锅复蒸一下就可以吃了,3天内能吃完的放冷藏保存,直接微波炉中加热2分钟左右就可以吃了,冬天早上不用一早起来做早餐可以懒下床^_^
此方一共做了24个包子,我用的是三层蒸锅,一次只能蒸21个,剩下3个我直接做成烙饼了,味道也不错,喜欢的亲可以参考一下哈!
用料
面粉600 | 克 |
水 | 315克左右 |
白糖 | 20克 |
酵母粉 | 6克 |
无铝泡打粉 | 5克 |
食用油 | 8 −10克 |
紫薯馅 | 适量 |
注意⚠️此方适合低温天气,高温天气可不加或少加泡打粉 |
蓬松香甜包子(附冬天在家快速发面小窍门)和蒸包子经验总结的做法
首先将面粉泡打粉混合均匀,中间掏个洞加入白糖酵母粉,倒入手温水用筷子调匀静置2分钟,再搅拌成絮状,稍微醒几分钟更好揉
注意⚠️面粉吸水性不同,水应预留20克左右按需添加加入食用油用力揉至三光,面光 盆光 手光,盖上保鲜膜放入烤箱中层,边上或底下放一碗热水,不要烧开,感觉比手温高一些就可以了,没有烤箱也可以同样放到密封的环境发酵。
半小时以后注意观察,面团两倍大了,手指粘面粉中往面团中间戳个洞,不回缩不塌陷就可以了,这时扒开里面就是蜂窝状,
着急的话1.5倍大又后也可以进行下一部操作,千万不要超过两倍大!发好的面团,始终保持一个方向,手掌用力揉搓排气,揉好的面团切口是光滑没有气孔的,成品比较漂亮!
桌面撒少许面粉,用手掌将小剂子压扁,左手托皮转动,右手将擀面杖上下滚动,两手配合擀成中间厚边缘薄的圆形⭕️
因为今天要包甜口的馅,也不要擀太薄,我这个是40克左右的剂子,馅是20到25之间,这样蒸出来的包子口感好甜而不腻
注意⚠️包包子时忘拍了,不会包包子的亲,可参考我的这个菜谱,有视频教学,其实这个馅比肉馅要好包,馅提前称重滚圆,然后左手托皮馅放中间,两手配合右手边捚折,左手随右手转动,最后中间收口如下图
全部依次包好,留出间距直接送到刚刚发面的烤箱里醒发,第一次取完面团随手把门关上,温度会继续保持 ,如果此时水冷了,需换一碗热水……
注意⚠️不管是一发还是两发,不要频繁打开门 ,防止温度下降!20分钟以后观察,包子体积变大拿在手里明显变轻了,锅中放足量水,上蒸锅留出间距,蒸的过程中还会长大一些,千万别放太挤防止粘连!
也可以蒸锅水先烧热,包好的包子直接放蒸锅二发,随个人喜欢💕已经发到位的包子,直接大火烧开上汽,转中小火再蒸10分钟左右,再焖5分钟即可.
感觉还差一点的,可以直接中小火蒸,上汽后计时10分钟左右关火,再焖5分钟即可
注意⚠️开盖要小心,将盖迅速取下,别让水蒸气流到包子上了
蒸至时间由包子和火大小决定,一般10到13分钟左右蓬松香甜的包子就做好了,看这白白胖胖的包子我都馋了^o^
同样的方法我还包过 奶黄馅 豆沙馅儿 味道都不错剩3个包子,我直接两面擀薄盖上保鲜膜醒了15分钟做烙饼了^_^
平底锅烧热刷薄油防粘,放入醒好的饼坯加盖,小火烙2分钟左右翻面烙至两面金黄即可
注意⚠️全程小火烙烙好的饼中间切开再对切摆盘,直接上手抓着吃很方便!
小贴士
下面分享个人的一些经验,帮助初学者少走弯路,提高成功率,上面有提到注意的地方,请认真看看!欢迎大家收藏关注,不喜勿喷!
1.发面水温不可过高,跟手温差不多就行,酵母粉泡打粉用完立即要密封保存,不否容易失效导致发面失败
2,面团一定要揉到光滑细腻没有气孔,再下剂子进行下部操作,蒸出来的包子馒头才光滑洁白
3,不管一发还是二发,发酵温度不能太高
4,一定中小火蒸,火太大蒸汽水容易流到包子上,蒸出的包子不好看
5,蒸好的包子不要马上开盖,先焖5分钟以后再开盖,如果不焖包子容易塌陷,口感卖相就都不好了👎
认真学多做几次,你也可以做出漂亮的包子!喜欢的朋友记得交作业喔^_^^_^^_^^_^