不用厨师机手揉也能做面包（问题总结）美味好吃的做法大全，不用厨师机手揉也能做面包（问题总结）做法图解

🍞今年是踏入烘焙坑的第四年，其实我刚刚开始接触烘焙的时候，是从做杯子蛋糕戚风蛋糕开始的。因为我是北方人，更偏爱面食一些，总觉自己会做馒头，面包应该也差不多，其实发现面包是一个非常系统且需要大量实操的一款美食。随着慢慢的积累，然后就越来越喜欢做面包.🥯🍞🥖🥨之前写过自己制作面包的点滴记录：  可以明显看到自己在慢慢进步。最近不断有粉丝留言问到，是否需要购买厨师机，其实我是手揉了两年半才买厨师机的，熟悉我的朋友都知道。记得当时哈奇老师第一次在下厨房开面包课，我还收到她的鼓励说：“手揉都能做成这样，以后有厨师机应该就会更好了。”对我来说是莫大的鼓舞，后来随着慢慢对面包制作越来越多，手揉了两年半之后才买了厨师机，今天和大家详细讨论一下，不用厨师机如何做面包。

用料  

不用厨师机手揉也能做面包（问题总结）的做法  

1. 我们先说一下配方里面的操作步骤：用盆子先将除了黄油的材料混合均匀成团，然后开始在操作台上进行手揉；手揉的要点在于：把面团放按板上揉，左手按面团底部右手掌按上部分面团向上推；简单的来说像在搓衣板上搓衣服；等面团揉至光滑之后，再加入黄油；黄油需要用手均匀的平铺在面团上，方便更快速的吸收；150克面团在10-15分钟是可以揉好的；

2. 之前做过的面包记录：  当然后期我已经开始用厨师机了，因为面团份量越来越大，会增加手揉的难度；

3. 使用厨师机和手揉的区别？答：个人认为最大的区别在于力道和面温，手揉方法不得当面团升温比较快，影响后续的面包成品；手揉需要比较熟练的技巧；配合“不断的搓拉，摔打，折叠”等手法也可以达到出膜的目的；我个人最多试过揉500克，还是略微吃力了一点，时间也需要更久；

4. 手揉到底需要注意什么？
   答：注意时间的控制和力道的把握，时间越久面团升温了，反而影响后续烘烤，所以建议少量操作；一开始控制在150克左右的面粉量；

5. 手揉更适合什么面包？为什么？
   答：手揉更适合简单的小餐包，也就是我们在市面上见到的甜面包，料理面包，偏日式的面包。甜面包对面包的组织要求没有那么高，家庭操作更加容易；料理面包加入了肠仔，肉松等辅料，整个面包的口感不会太差，因此对面团本身的基地要求并不太高；

6. 手揉面包的痛苦点在哪里？
   答：如果面团量比较少，对我来说不会特别痛苦，我也试过夏季的时候揉吐司，里面有黄油鸡蛋，面团会特别粘手，这时候就考验自己手揉的速度，一来一回的搓拉动作需要更快速，来回翻面也需要更迅速；所以建议刚刚开始接触手揉的童鞋不要做含水量特别大的配方，也不要做柔性材料过多的配方，这样操作起来难度降低了，自己会越来越有兴趣；

7. 为什么要手揉呢？不是一开始选择厨师机来做面包？
   答：原本家里的厨房地方非常小，也没有多余的位置给予厨师机。一开始老公说我玩烘焙就是一脑子热，应该不会坚持很久；最早自己对面包的认知也非常的片面，看过很多国外的大神都是手揉（其实应该是别人打完面之后进行翻面，或者整形，当初还是小白）以为手揉才能做出好吃的面包；后来在ABC cooking接触了手揉面包，才知道日本很多家庭的主妇做面包都是手揉，因为这样更快捷，她们都是2小时内完成3-6个料理面包，给家里人吃；

8. 这里的图片都是手揉的面包吗？
   答：是的，很多都是手揉的面包，除了吐司，大家看到面团的份量基本在45克左右一个的小面包，所以手揉有限制就是不能像厨师机一样一下子揉很多面，但是家庭吃已经足够了；

9. 手揉切面组织好吗？
   答：大家也可以通过这些图片看到，切面有些好有些不好，我个人以为手作的魅力在于ta的“不可控”；而且我觉得自己家里吃也不用追求什么0毛孔，超好的气孔等，做烘焙最重要是做的开心；

10. 我的大部分早餐都是和面包相关，面包已经成为我生活的一部分；在这个手揉到厨师机的过程里，其实偶尔我都还会选择手揉，去感知去感受面团的变化，并喜欢和它们触碰时候的感觉；

11. 大家看着这张图的吐司也是手揉，其实手揉是可以烤出来面包的，只是从整体上来说，不够特别的美丽，或者由于手揉的面筋有所欠缺涨痕不够高。手揉更适合做甜面包，小份量的料理面包；

12. 类似这样的坚果芝士棒也很适合手揉；

小贴士

🍞关于手揉的坚持：

-手揉了两年半之后随着对面包的了解，对面团需求量的增加，觉得是时候需要一台厨师机啦，在2019年的10月吧，购买了人生中的第一台厨师机；

🍞关于手揉的乐趣：

-冬天时候揉面还是挺开心的，面团在你手里揉搓变成你要的样子；广州的天气比较热，夏天揉含鸡蛋，黄油的面团的确比较痛苦；那么夏天操作的时候，尽量让面粉先放冷藏冰着，尽量做不放鸡蛋的配方；

🍞关于到底要不要买厨师机：

-其实每个人的需求点不一样，如果自己能喜欢坚持下去，有一台厨师机是必要的；手揉了两年半的时间，由于面团量做的越来越大，我的右手也有劳损的情况；如果一开始不确定自己是否可以坚持，那么不要购买太多的设备，从给家人做一份健康好吃的面包的初心开始，慢慢去学习面包的原理，直到你爱上它，再去购买一台厨师机也不迟；

我写了一篇文章在自己的公众号，公众号名字：恋爱加勺糖 文章标题：那些年撸过的面包