给父亲的生日蛋糕!
用料
鸡蛋 | 5个(蛋白和蛋黄分开) |
低筋面粉 | 65克(可可戚风就55克低粉+15克可可粉) |
牛奶 | 50--60克(其中可以用椰浆替换30克) |
油(无味色拉油) | 45克 |
砂糖(烘焙专用) | 60克(全部加入蛋白打发) |
玉米淀粉 | 5克 |
香草精 | 2--3滴 |
自己总结的不太容易失败的戚风蛋糕方子的做法
第一部:蛋白用分蛋器放置在无水无油的打蛋盆里
蛋黄同样第二部:称好粉类,如果是可可戚风或者抹茶戚风所有粉类混合!放置旁边!
第三部:白砂糖单独称好,放置旁边!将蛋黄盆内加入鲜奶或椰浆、色拉油,手动打蛋器搅拌均匀,滴入香草精,搅拌均匀!
第四部:蛋黄乳化几分钟,然后开始筛入粉类,筛好后用手动打蛋器搅拌均匀,蛋黄糊必须是能够提起打蛋器能顺滑的流动下来,太干容易口感不松软、开裂!
第五部:打发蛋白,所有砂糖加入蛋白打发,电打器开中速!中速打发的蛋白稳定不容易消泡!蛋白打发至有光泽并且有小弯钩就可以,不用打发的过干过硬!这样口感更好!
预热烤箱5----10分钟至150°度,然后将蛋白霜倒入三分之一进入蛋黄糊翻拌,拌匀后加入剩余的蛋白霜拌匀!入模!我这个是8寸的方子!圆形模具、方形、28*28方盘都适用!
入模具后用力震几下,震出气泡!入烤箱!烤制温度为130°度45分钟!最后10分钟调至120°度!