米豆腐,故名思意就是米+石灰和水制作而成的美食(小吃),称之为米豆腐,是渝鄂湘黔地区的独有美食,米豆腐可以凉拌,做汤,红烧,米豆腐摸起来很Q弹,外表白白嫩嫩,吃在嘴里欲罢不能,米豆腐加以辣椒,激发它独特的风格。哈哈,原谅我没有发步骤图,为了激发你们的厨艺天赋,我没有拍照,请做你自己的大厨,发挥你的潜力,😄
用料
豆瓣酱 | 2汤勺(请千万不要用大汤勺,不然会悲剧的) |
葱 | 2根(请不要使用东北大葱哦)不然你会发现米豆腐里全是葱 |
糖 | 小丢丢(像撒盐的动作那么一丢丢啰) |
米酒 | 1小汤勺 |
米豆腐 | 500g(预估的,你们自行掌握) |
火辣辣的小米椒 | 5个 |
麻麻的花椒 | 5-8颗 |
花椒粉 | 2勺-3勺 |
蒸鱼豉油 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
高汤或水 | 小半碗(以淹没过米豆腐即可) |
晒干的干辣椒 | 1-2个 |
香菜 | 1颗 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 2片 |
盐 | 10克 |
食用油(葵花油或其它油)根据你喜好而定 | 3勺(尽量多点,防止粘锅) |
麻辣红烧“翻滚吧”米豆腐的做法
第一步:拿起蒜,拍拍拍 ,把它剁成末 ;姜切成末;
第二步,把干辣椒切段备用,葱和香菜切末;
第三步,切火辣辣的小米椒,请把它切成末;把所有的配料切好了之后,我们就要开始下一步了哦。一、锅烧热放3勺食用油(菜籽油和葵花油都可以)我用的葵花油,你自己感受下,锅热了就行,八分热。
锅烧热放入干辣椒、花椒进入锅翻炒(小火)大火会糊咯!如果你的油感觉冒黑烟很久了,你就要把锅从灶上挪开,让它温度下去后再放入干辣椒和花椒,干花椒放入锅中,颜色变深一些就可以放入其他配料了哦。千万不要等辣椒变黑!!
放入姜蒜末和豆瓣酱炒出香味,放入小米椒,此刻再放糖和生抽,蒸鱼豉油、米酒炒出香味;(小火,小火)
五、加入米豆腐(此刻中火)翻炒两下后,加入适量的水,大火烧开,再放入2-3勺放入花椒面;
试味道,不然味道淡了也会很难吃的,如果味道淡了,请放少许盐,直到味道适中即可;
大火收汁,汤汁浓稠时放入香菜末和葱末。关火盛入盘中,即可食用。
小贴士
PS:喜欢辣的,你可以多放些小米椒哦,吃起来好嗨哦!米豆腐加热很烫,吃的时候要小心烫口哦!
(请全程使用不粘锅,否则米豆腐很容易粘锅,油少了也会粘锅,并且请不要一直压米豆腐和不断翻炒,因为米豆腐很脆弱,会支离破碎的😢。啊,写完这个菜谱好怕你们打我怎么办,有任何问题可以在这上面问我哦。