自制天然酵母贝果～海氏EAT热风炉TF610烤箱食谱美味好吃的做法大全，自制天然酵母贝果～海氏EAT热风炉TF610烤箱食谱做法图解

这个菜谱是天然酵母版的贝果教程，一般贝果口感分为三种（松软，Q弹、扎实），本次制作的是松软版的贝果，因为是天然酵母制作的，凉了也是可以按压回弹的，不会变的很硬，并且天然酵母制作的贝果，更加突出来面粉的麦香。

用料  

自制天然酵母贝果～海氏EAT热风炉TF610烤箱食谱的做法  

1. 最近用葡萄干培养的天然酵母续种成功后，终于可以做面包了，当然要做女儿最喜欢的贝果了。

2. 把葡萄酵种、水、高筋面粉、低筋面粉、糖、奶粉、盐放入M6厨师机面桶里。一档揉面3分钟。

3. 一档揉面结束后，换2档揉面7分钟，然后换3档揉面3分钟，面团光滑即可。

4. 揉好的面团刚好能拉出不是很光滑的手套膜。

5. 我做的贝果比较大，分割成8份，如果有想要小一点的贝果，可以选择分成10份，或者12份

6. 搓圆，手握面团，顺着一个方向画圈，逐渐收圆。

7. 盖上保鲜膜，静止20分钟

8. 擀成长条状，提前翻面

9. 从上往下卷起来

10. 搓成长条状18CM左右，把右侧擀薄

11. 把收口处捏好，捏不紧烘烤容易开口。

12. 翻过来，底布稍微抹点面粉，放在剪裁好的油纸上

13. 做好的贝果放到eat醒发箱30℃，湿度80℃，醒发1小时，具体看状态，醒发好的贝果煮的时候可以飘在水上。关于贝果发酵也有冰箱冷藏十几个小时的，风味更好。

14. 锅中放入2000毫升水加100蜂蜜煮开至刚刚冒气泡即可煮贝果，如果锅小，1000毫升水加50糖或者蜂蜜。

15. 贝果朝下煮15～30秒翻面再煮15～30秒，遇水更容易去掉油纸，松软的煮15秒左右，煮的越久，口感越有韧性。

16. 煮好的贝果底部厨房纸擦干水份，油布上抹一点橄榄油，这样做防止底部开裂，再摆放在烤盘上。

17. eat热风炉温度230℃预热，时间设定16分钟，实际温度达到设定温度时，放入贝果烘烤。

18. 热风炉刚刚放入贝果时，打开门风机暂停加热，温度短暂下降，放入贝果一分钟后，温度上升了，再把温度调节至210℃烘烤16分钟。这是为什么把风炉刚开始温度调节至230℃加热。

19. eat热风炉可以最多5层同考，烤箱自带5个烤盘，方便批量制作贝果或者餐包，这个功能太实用，用起来太爽了。

20. 关于开裂：
    1.面团不要高速搅拌，也不要搅拌时间太久.
    2.还有一点很重要，烘烤前，烤盘油布上抹点油，撒面粉不如油好，如果贝果底部太湿润，烘烤粘在烤盘上，面团迅速膨胀，就容易开裂。
    3.烘烤温度过高，也会容易开裂。
    4.封口捏不紧，也会开裂。

21. 胖乎乎的贝果就做好了，女儿不喜欢太扎实的口感，用天然酵母做的，凉了也是松软，能回弹的。

22. 早上煎个鸡蛋配一点蔬菜，就可以做出简单美味的贝果三明治了。

小贴士

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