酿苦瓜和酿豆腐一样,在客家人的美食菜谱中占有一席之地。
客家菜分支多,各家都有不同的做法。
糯米酿苦瓜,是我们家经常做的,也是我从小吃到大的味道。
清淡,回甘,让人回味。
用料
干鱿鱼 | 2只 |
苦瓜 | 3斤 |
糯米 | 400克 |
五花肉 | 250克 |
干香菇 | 8朵 |
红葱头 | 适量,或鲜葱 |
盐 | 1茶匙 |
白砂糖 | 1茶匙 |
花雕酒 | 1汤匙 |
生抽2汤匙 | |
蚝油 | 1汤匙 |
胡椒粉 | 少许 |
芝麻油 | 1茶匙 |
客家糯米酿苦瓜的做法
苦瓜洗净,切段,每段约4~5公分长
挖去囊
制馅:糯米浸泡2小时,沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎,五花肉剁成肉馅,葱切碎。爆香部分葱,炒香鱿鱼
加入所有调味料
充分搅拌均匀即可
每个苦瓜段都酿入馅
并压紧
取高压锅,内垫点菜叶或蕉叶,防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜
取大约两碗水,加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制
大火煮开上汽后,转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿,打开即可食用
小贴士
1. 这是传统做法,比较原汁原味,很清淡。如果想味道重点儿,可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去,不但颜色好看也更鲜。
2. 更简单的增味法,吃的时候蘸酱油即可。
3. 挑苦瓜:要挑苦瓜身体直的,尾部略微发黄,而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦,反之则反。