用料
肉馅 | |
葱 | |
黄花 | |
木耳 | |
香菇 | |
白萝卜 | |
面粉 | |
香菜 | 3根 |
豆瓣酱 | 1.5勺 |
杂酱拉面的做法
准备肉馅、葱切片。
准备配菜:白萝卜,木耳,黄花,香菇,香菜(切丁),调小半碗淀粉液。
热锅冷油,油烧热后倒入肉馅,翻炒。
加盐、花椒粉、老抽、豆瓣酱(一勺半),翻炒。
倒入葱,翻炒。倒入配菜,加入味精,翻炒。
加水,稍微煮一会。
倒入调好的淀粉液,继续煮。撒上香菜,出锅。
和面:
少许盐用温水化开,用它和面可使面更劲道。
和好的面搓成如图所示,放进调面盒盖好盖子稍醒一会。烧水,拉面下锅~
完成。
小贴士
①炒杂酱时豆瓣酱本身有咸味,口味轻可以不再放盐。
②醒面前在盒中抹油,防止粘连(每层面间也抹油)。
③拉面时注意用力均匀,不要太快,手指不要捏太紧,防止面条断开。