风炉150度10分钟，转130度21分钟；
平炉上170下180度38分钟
用料
| 液种30% | |
| 凯萨琳高筋粉 | 75 |
| 水 | 75 |
| 干酵母 | 1 |
| 面团 | |
| 凯萨琳面粉 | 175 |
| 可可粉 | 15 |
| 糖 | 25 |
| 盐 | 3 |
| 蛋白 | 30 |
| 牛奶 | 80 |
| 干酵母 | 2 |
| 黄油 | 25 |
| 内陷巧克力豆 | 20 |
1:1液种巧克力吐司69%的做法
液种混合均匀室温2-3小时，冷藏14-18小时
表面有大气泡，像鱼吐泡泡那种；底部有明显气孔；内部蜂窝状；气味有一种发酵的味道
小贴士
液种配方（提取配方中20%-40%的高粉，加上同等量水）
提取配方中20%高粉：250*20%=50克，水50克，酵母3*20%≈0.5克（鲜酵母*3≈1.5克）；
提取配方中30%高粉：250*30%=75克，水75克，酵母3*30%≈1克（鲜酵母*3≈3克）；
提取配方中40%高粉：250*40%=100克，水100克，酵母3*40%≈1克（鲜酵母*3≈3克）；