我个人感觉要吃巧克力就要吃过瘾,低糖低油的巧克力吐司还不如白吐司,所以我这款巧克力吐司绝对是过瘾的一款,口感特别软,香浓的巧克力味道,让你一口接一口吃不停( ̄¬ ̄*)流口水
面团含水量适中,很容易操作,配方中有15g调节水,根据情况决定是否添加。
遇到问题可以加我微Hongbei123456789一起交流学习。
用料
高筋面粉(中种) | 350克 |
水(中种) | 140克 |
酵母(中种) | 4克 |
鸡蛋(中种) | 2个 |
高筋面粉(主面) | 100克 |
糖(主面) | 100克 |
盐(主面) | 6克 |
可可粉(主面) | 25克 |
酵母(主面) | 4克 |
奶油(主面) | 150克 |
水(主面)调节用 | 15克 |
水滴巧克力 | 100克 |
中种巧克力奶油吐司的做法
酵母,水,鸡蛋混合均匀,酵母完全溶解
加入面粉混合成团,揉均匀成团即可,不需要出筋度。
25-28发酵2-3小时,内部呈现蜂窝状,也可以室温(不高于32度)发酵半小时后转冷藏12-15小时,如果是问太高可以缩短室温放置时间
中种面团切小块,与主面团材料一起放到搅拌缸里,酵母与糖,盐分开放,这个吐司的方便之处在于不用加黄油,哈哈
打到完全扩展阶段,薄而结实的薄膜,破洞边缘光滑无锯齿
加入巧克力,低速混合均匀即可
整理并滚圆,面温最好在26度左右,我现在室温比较低,面温22.7,有些低了。
盖保鲜袋,25-28度中间发酵30-40分钟
发酵完体积大了一圈,分割成180左右6个面团
逐个滚圆,同样环境下松弛20-30分钟
取一个松弛好的面团,擀长,卷起。,
全都卷成这样的小圆柱,相同环境下继续松弛15-20分。
取一个松弛好的面团,顺势擀长,一般可以卷个2-3圈,不要用蛮力破坏面筋,要自然擀开,然后翻面,卷起,每个尽量力度长度一致,最后的成品才会整齐漂亮
六个小卷卷
!发酵箱温度35,湿度85%,发酵约一小时
有上下加热管的话发到8.5分左右就可以
风炉的话需要发到9分左右。
爆发力还可以
组织很细腻的
小贴士
1.关于面温,冬天面温容易低,夏天面温容易高,冬天可以用些温水,夏天要用冰块降温,保证最后面温在28度以下。
2.关于松弛和发酵,我给的时间都是个大约时间,具体都要看面的状态,需要大家自己去总结经验。
3.这个吐司的水量不大,但我还是给出了15g调节水,可以自行增减。