面包机揉面
一发
用料
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
炼乳 | 40克(没有直接用糖代替) |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 35克 |
酵母 | 3克 |
耐高温巧克力豆 | 30克 |
巧克力吐司的做法
将材料中,除黄油、盐、酵母,其他材料都称到面包机桶里,按和面功能,将材料揉均匀。
揉均匀后,放到盆里,包上保鲜膜,放到冰箱一个晚上,第二天才用。(这里用到水合法,容易出膜,夏天温度高,揉面也不怕面团温度高。)有点湿没关系,放冰箱一晚,第二天状态就差不多了。
第二天,这是面团放在冰箱一晚出来的效果,有膜了。
将面团放入面包机,加入盐、黄油,先和面五分钟。
将酵母加点水或者牛奶,调称膏状,加入面包机,继续和面,一共和了30分钟。
出面包机,我继续手搓揉摔打了几分钟。我没有要求很完美的膜,喜欢的,可以带塑料手套,搓揉摔打到完美的膜。
不需要发酵,直接把面团平均分割成三份,滚圆,盖上盖子,松弛20分钟。
进行第一次擀卷前,用擀面杖按压排气,会有噼里啪啦的声音,然后擀卷,从上往下卷,之后不需要松弛,进行第二次擀卷。
第二次卷的时候,撒入耐高温巧克力豆,从上往下卷。
依次放入吐司盒,卷的方向要一致。
发酵到八分满。
放入到提前预热好的烤箱,上下火155度,45分钟。
出炉后轻振几下,振出热气,倒扣晾凉。
拉丝效果,很松软。