风炉150度10分钟,转130度21分钟;
平炉上170下180度38分钟
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 117克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 40克 |
低筋面粉 | 35克 |
可可粉 | 15克 |
红糖(减10糖替换炼乳6+蜂蜜6) | 40克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
淡奶油 | 60克 |
水 | 15克 |
黄油 | 15克 |
内陷 | |
核桃 | 多放点 |
巧克力块/酱 | 适量 |
巧克力酥皮(顶部) | |
黄油 | 40 |
糖 | 35 |
全蛋液 | 12 |
可可粉 | 10 |
低筋面粉 | 80 |
中种巧克力核桃吐司64%的做法
巧克力酥皮:
1.软化的黄油加入糖拌匀;
2.加入全蛋液拌匀;
3.融化甜巧克力,加入拌匀;
4.加入低筋面粉拌匀;
5.分成2或3份,压成片状,放在