矮马太好吃了
极致柔软的非洲妹子一枚
汤种成品的重量在85克左右,不能太稠,质地像安慕希那样婶儿的就好
牛奶请根据面粉吸水性酌情调整用量
用料
汤种 | |
高筋粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
可可粉 | 10克 |
汤种 | 85克 |
奶油奶酪 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 20克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
汤种巧克力奶酪吐司的做法
制作汤种,水和面粉搅拌均匀到没有干粉颗粒,开小火一边熬一边不停搅拌至出现纹路即可,冰箱冷藏降温大概30分钟至1个小时
汤种,奶酪,鸡蛋,牛奶,糖,盐,面粉,可可粉,酵母,这个顺序把材料放进揉面盆揉至扩展阶段再加入黄油揉至完全(牛奶根据面粉吸水性酌情添加,揉好的面团非常软但一点都不粘手
28度左右的温度进行一发至两倍大,戳洞不回缩(忘拍了,先脑补吧!下次补)
排气平均分成3份滚圆松弛10分钟
一次擀卷法,擀成长圆形,左右两边往中间折,再擀长,卷起入模
38度左右环境二发至8-9分满,170度中下层40分钟,上色满意后盖上锡纸