芭娜娜～香蕉巧克力吐司～｜烫种+液种美味好吃的做法大全，芭娜娜～香蕉巧克力吐司～｜烫种+液种做法图解

这款吐司的整体制成有点复杂，但是绝对值得一试。不怎么吃吐司的小女儿天天都喊着要吃。
配方来自逆光大哥，自己做了微微改动。柠檬汁可加可不加，主要是为了防止香蕉过度氧化，不加的话面团颜色会更深一点。

没有日式法粉直接用高粉就可以。

甜老面和烫种做法见：

用料  

芭娜娜～香蕉巧克力吐司～｜烫种+液种的做法  

1. 提前准备好甜老面，烫种。香蕉加柠檬汁打成泥，加入液种部分其他材料混合均匀，室温30-60分钟后冷藏12-18小时。

2. 面揉到9分加入辅料揉至接近完全（后加水一开始不要加，否则很难成团，后面高速的时候慢慢加进去即可），面温控制在24-26度。

3. 搅拌好的面团是破洞光滑，有弹性，不粘手不粘缸的状态，因为辅料多可以比一般吐司打稍欠一点点。

4. 室温发酵50分钟左右翻面折叠，继续发酵约30分钟左右。我习惯直接在发酵盘里翻面折叠。

5. 分割滚圆，松弛25-30分钟。一个吐司两个面团。450吐司模入模250*2，250吐司模入模140*2。

6. 整形。

7. 整形+1。

8. 双卷入模。

9. 二发，约8.5分满。这款二发比一般吐司稍久一点。

10. 烘烤：250克4个，西门子下火195度约24分钟。EAT风炉：170度约16-17分钟

11. 香甜带一点点Q感。