摘自微博@乖乖与臭臭的妈 的方子,稍微调整了一下,最喜欢她的食谱了,简单易操作,成功率高!
用料
1.中种面团 | |
牛奶 | 100克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 150克 |
2.主面团 | |
蛋液 | 25克 |
牛奶 | 90克 |
糖 | 45克 |
高筋面粉 | 115克 |
可可粉 | 12.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
巧克力吐司(中种法)的做法
中种面团材料中的酵母和牛奶搅匀后加入高筋面粉,揉成面团,盖上保鲜膜或盖子室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏10~18小时。
发酵好的面团明显变胖3~4倍,撕开面团,是细密的蜂窝状。
把发酵好的面团撕成小块放入厨师机桶,加入主面团材料(黄油除外),佳麦厨师机2档2分钟搅拌均匀,转6档7分钟后,放入黄油,2档2分钟搅拌均匀,转6档5分钟。
面团取出放在案板上,平均分成3份,揉圆,保鲜膜盖上静置15分钟。
取一块面团按扁擀长,两边向中间折,再擀长,卷起来(约2圈半),卷起来。
依次做好3个面团,放入吐司盒,盖上保鲜膜放入烤箱内发酵至模具九分满。
送去预热好的烤箱,下层,上下火180度,45分钟。十分钟左右盖上锡纸。
出炉立即脱模,晾凉后放入密封袋。完成啦。