70%中种双重巧克力吐司美味好吃的做法大全，70%中种双重巧克力吐司做法图解

中种之前一直做的不好，这次试了这个70%的中种巧克力吐司，中种的状态很棒，大家喜欢巧克力的一定要试试

方子是4个250克吐司，或者2个450克吐司

小贴士，建议巧克力豆可以第二次擀卷之后卷进去，这样更容易排气整形

用料  

70%中种双重巧克力吐司的做法  

1. 提前一天制作中种面团，中种材料揉成光滑，酵母先用水融化，慢慢加入面粉中，揉成光滑面团即可，不用出膜，室温发酵一个小时，冷藏保存12-16个小时

2. 我做的量比较大，下次要换个大盆，冷藏发酵了一晚上都快满出来了

3. 看看里面的状态很赞

4. 中种撕成小块，加如主面团的其他材料（除了盐和黄油）

5. 开始搅拌时候面团很难成团，要用刮刀帮助整理一下

6. 低档搅拌慢慢就成团了，一定不要看不成团就加面粉

7. 换高速搅拌，越来越光滑了

8. 检查出粗膜

9. 加入软化的黄油和盐

10. 低速换高速揉出薄膜

11. 将烘培巧克力豆折叠进面团里

12. 中种面团出缸温度有点低了

13. 28摄氏度发酵半个小时，注意是半个小时就可以了（但是由于出缸温度低，适当延长一下子醒发的时间）

14. 排气均匀分割成8份，松弛20分钟

15. 第一次擀卷，加了巧克力豆，不太容易擀开，轻轻擀开就行了，周围的大气泡拍掉

16. 从上到下卷起来

17. 继续松弛10-15分钟

18. 第二次擀卷，这个加了巧克力豆不容易擀开，稍微擀长一些就可以了

19. 翻面卷起来的样子

20. 都做好之后两个一组

21. 放入250克模具当中

22. 38摄氏度第二次发酵到8，9分满，表面刷一层蛋液或者牛奶都可以

23. 175摄氏度（350F）烤25分钟，这个是我烤箱永低糖吐司盒的温度和时间。自己烤箱的温度和时间要摸索一下

小贴士

巧克力豆用烘培用的，这个方子可以去掉可可粉做原味的，液体量要适当减少