夏天适合来点咸口的,去甜腻~方子改自大喵老师。这款更像是带馅儿的法棍,热吃外脆内软,冷吃面皮有嚼劲口感很好。早上喝个粥,绝配~总量可以做14-20个,看个人喜好面皮厚薄来等分面团。
我自己做了14个量。需要减量的自行减方子哦。
夏天尽量把主锅和液体都放冷藏,利于控制面温。
芥末籽酱,不要挤太多会很咸😅
用料
面团: | |
水 | 320克 |
砂糖 | 20克 |
鲜酵母 | 10克(或干酵母4克) |
高筋粉(山茶花) | 400克 |
低筋粉 | 100克 |
海盐 | 8克 |
内馅: | |
德式脆肠 | 14根 |
芥末籽酱 | 适量 |
咸口儿 芥末籽酱香肠面包的做法
所有面团材料入主锅6分钟揉面模式。
取出面团,放面盆盖盖或保鲜膜发酵至1.5-2倍大 。
发酵好的面团,平均分成14份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
芥末籽酱装进裱花袋,剪小口。准备好德式脆肠。
案板上撒手粉,取一个面团,拍扁,擀成长条。
翻面,挤上芥末籽酱
放上一根肠
从中间先捏紧,再把两边依次捏紧收口。
收口处做为底部放在铺了烘焙纸的烤盘上。
醒发20分钟。(轻微发酵状态)。用锋利的割刀或刀片割两道口。(我这刀片不快了,以至于刀口划的不利索,影响美观😂)
我家烤箱不带蒸汽功能,所以,进入烤箱之前在面包体上疯狂喷水,这样进入烤箱后就能制造蒸汽效果啦。
烤箱提前预热至220度,中层烤15-18分钟。出炉~
用的大成50g德式香肠。
芥末籽酱
祝大家成功~