加了少许T65,口感更好,皮薄内软,芥末籽很出彩,黑椒德肠又Q又香~
用料
高筋面粉 | 220克 |
T65 | 30克 |
天然酵母 | 7克 |
海盐 | 4克 |
糖 | 8克 |
水 | 158克 |
芥末籽酱 | 适量 |
黑椒德肠 | 7根 |
芝士粉 | 适量 |
芥末籽德肠面包的做法
粉盐水酵母放厨师机搅拌至出膜,28度发酵至2倍大~
排气分7份滚圆松弛15分钟~取一块面团擀成椭圆形,中间抹芥末籽酱,放德肠,把两边捏紧~
捏紧的面包胚喷水裹上芝士粉,烤箱32度,放一杯热水,发酵30~40分钟,不要发过了,比普通甜面包的时间短些~
烤箱预热,上火220度,下火190度,发酵好的面团割包,烘烤16~17分钟,注意上色满意即可~
如图
小贴士
二发不用太足~
水量根据面粉吸水性调节~
香肠用的大成德式黑椒肠,30克/根那款