原帖是大喵的方子
鉴于该面团对发酵要求不苛刻,同时为了给家人当做早餐,自作聪明减少原方酵母量后冷藏一发。
用料
王后柔风高筋粉 | 200g |
北大荒有机低筋粉 | 50g |
海盐 | 4g |
砂糖 | 10g |
鲜酵母 | 3g |
水 | 160g |
黄芥末 | 适量 |
芥末香肠面包(隔夜发酵早餐版)的做法
打面:慢速混合所有材料,无干粉后快速打至出粗膜(7成面筋左右)。
面温控制在24-26℃室温发酵20-40分钟(室温28-20℃)入冰箱
冰箱取出稍回温后分割(与香肠重量一比一)
如果是较长香肠,预整形成椭圆形(防止擀长后回缩)涂上黄芥末放上香肠,从中间向两边包裹捏紧
封口朝下 二发 热炉230℃40分钟
割包见肉 长度15cm左右
入炉 制造蒸汽 15分钟 上色至满意
出炉
这款面包要趁热吃才好吃
小贴士
1、二发程度看自己需求
2、温度看自己烤箱脾气
3、香肠用的是大成德式50g和100g的 口味偏咸
4、不加黄芥末吃起来如同“行尸走肉”木有灵魂
5、我觉得最终整形完后放冰箱冷藏 第二天一早拿出来烤也不是不可以