柔软的面包体➕法式芥末籽配香肠。咸香可口。爱好咸口面包的小伙伴不要错过。
用料
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
蛋液 | 26克 |
水 | 80克 |
黄油 | 10克 |
德式香肠 | 4根 |
芥末籽 | 适量 |
芥末籽香肠包的做法
准备好所有食材 干性材料称在一个盆中,注意盐和酵母要隔开放
将蛋液和水倒入干性材料中搅拌成团。黄油和香肠 芥末籽备用
将面团取出放至桌面进行揉面。此款面团会有点粘手哦,揉的过程中用刮板及时将沾在手上的面团刮下来
揉至面团能拉出厚膜,破口成锯齿形加入黄油继续揉,手法同上
面团粘手可以适当摔打,增强面筋
揉好的面团表面光滑,轻下面团能快速回弹。撑开面团能有较薄的面筋膜(拍照拍糊了没有图😂)
盖上保鲜膜放到温暖处进行一发(发酵箱 28度 75%湿度 1小时)
发酵好的面团体积上是没发酵前的1.5-2倍大。手指戳孔不回缩
分割成四份70克左右一个面团,塑成橄榄型,依次做完四个。
盖上保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团轻轻压扁排气,表面洒点手粉然后用擀面杖在中间来回稍稍擀开。涂上芥末籽放上香肠(香肠提前用刀割两刀,刀口面接触芥末籽)两侧的面团向中间收好捏好接口,接口朝下放到烤盘上。进行二次发酵(28度77%湿度30分钟)
二发好了以后表面涂一层蛋液,割包。两条刀口是平行的。把割开的刀口剥开露出香肠。放入200度烤箱烤20-25分钟。注意上色情况盖锡纸
注:这款面包体比较柔软 二发不需要发太大,发酵太足的话烘烤膨胀后切口会更小 美观度没那么好看哈出炉放凉