用德式香肠做的面包,里面添加了芥末籽,外面滚了一层芝士粉,烘烤时满屋飘香,出炉咬一口还会爆浆呢!
吃不完的面包装袋密封保存,第二天可以回炉烘烤6分钟左右,口感跟刚出炉差不多。
用料
高筋面粉 | 200克 |
中筋面粉 | 50克 |
水 | 160克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 10克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 5克 |
德式烟熏香肠 | 8根 |
芝士粉 | 适量 |
芥末籽酱 | 适量 |
芝士芥末籽香肠面包的做法
面团材料全部放入面缸,厨师机开抵挡混合成团,再转高档打出手套膜,不需要很薄,面团呈光滑状态就可以了,因为黄油量很少,可以直接加进去,冬季温度低可以直接用常温水,夏季天热一定要用冰水来控制温度,打好的面团温度控制26℃为宜。
面团进行一次发酵环境温度28℃为宜。发好以后轻拍排气,分割成8份,滚圆松弛15分钟。
取一个面团,擀成牛舌状,比香肠稍微长一点点,中间放适量芥末籽酱。
放上香肠。
然后捏紧收口。
表面喷水滚一层芝士粉。
依次做好全部放入烤盘。
放入发酵箱 温度36℃,湿度75% 发酵30分钟。发好以后用锋利的刀片割口,一定要划破面皮看到香肠。
烤箱提前预热,面包入炉前表面喷水,放中层上火230℃,下火200℃烘烤约18分钟左右。
这个温度仅适用于我的烤箱,其他烤箱请自行调整。出炉轻震烤盘移至凉网上晾凉。
刚出炉外脆内软,芝士的香气与芥末籽酱香肠融合在一起,一定要趁热吃一个,味道很是美妙。
香肠会爆浆,保你吃了一个还想再来一个。