🌈【32cm*4条】请自行调整水量
高筋面粉 203g（王后柔风）
全麦面粉 51g
细砂糖 6.3g
盐 4.6g
冰水 178g
鲜酵母 6.3g
或速效干酵母 2.1g
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芥末籽酱
32cm 德肠 4根
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🌈【工具】
厨师机：海氏EAT m6
发酵箱：海氏 SF60
烤箱：卡士750S
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🌈【烘烤】
入炉喷蒸汽。没有蒸汽的直接烤。
⭕️小层炉（EAT sp50）：上火250℃，下火240℃，12分钟。
⭕️家用平炉（卡士750s）：上火215℃，下火210℃，中层，18~20分钟。
✨温度时间均为参考，请灵活调整。
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🌈【TIPS】
✨夏天用冰水，冬天用温水，手指能感觉到微微温热即可，切记不能太热~水量按天气以及面粉吸水情况酌情调整，湿度高时减少水量~
✨揉面温度要控制，如果室温高的话尽量用冰水，半杯冰块半杯水混到冰块基本融化了再揉面也可以的！有冰袋的上冰袋！
✨鲜酵母、半干酵母、速溶干酵母可互换，用量：速溶干酵母=半干酵母*1.2=鲜酵母/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。
用料
| 看👆 |
大口吃肉！卖35一条的【芥末籽酱德肠长棍包】自己做！的做法
✨主面团全部材料扔进搅拌桶，揉到厚膜。完成面温22~24℃。
⭕️海氏EAT M6参考：3档1分钟+6档7~8分钟。
✨拉伸表面至光滑，加盖，28℃湿度75%发酵至约2倍大，手指粘粉轻压，能留下手印、不会快速回缩。
✨取出面团，排气，分割4等分，每份约110g。
✨拉开成长方形，再卷起成棍形，长度约22cm。
✨加盖冷藏20~30分钟，取出拍扁到比长棍略长1~2cm，抹芥末籽酱，放德肠，包起来。
✨室温发酵约20分钟（喜欢软的可以加长时间），预热烤箱。
✨入炉前割包，长棍割4~5刀，入炉，喷蒸汽，烤到上色合适的程度。
✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架稍微放凉。
✨微微热的吃最美味！