咸口的面包太爱了,可以从割口的位置看到诱人的香肠,芥末籽酱微微酸,吃起来每一口都有肉~棒棒哒!
碱用的烘焙碱,某宝搜焙考林,操作时一定要戴手套
用料
高筋面粉 | 225克 |
低筋面粉 | 25克 |
玫瑰海盐 | 4克 |
奶粉(选用) | 5克 |
水 | 135克 |
鲜酵母 | 4克 |
黄油(选用) | 10克 |
内馅 | |
芥末籽酱 | 适量 |
香肠 | 5根 |
碱水 | |
水 | 500克 |
烘焙碱 | 20克 |
芥末籽香肠碱水棒的做法
面粉、奶粉、水(夏天用冰水)、盐加入搅拌缸揉至粗膜
加入鲜酵母和黄油揉至厚膜
取出分成五份
内馅的香肠提前解冻,吸干水份备用,芥末籽酱个人觉得跟香肠一起非常搭
面团擀平,比香肠长一点,抹上芥末籽酱,加上香肠
捏紧接口,两头捏出尖尖角
接口朝下放入烤盘,室温发酵30分钟,再放入冰箱冷冻30分钟
提前预热烤箱至200度,水中加入烘焙碱搅拌至碱溶解。
冷冻好的面团浸泡20秒捞出(如果容器浅的话则两面各泡20秒。这个操作一定要戴手套!!)
放在垫有油纸的烤盘,用锋利的刀片在面团表面斜着割两个口子,深度最好达到香肠,最好干净利落,不然割口烤出来没那么好看,粘连的面团用刀片挑开
放入烤箱中层200度,18分钟(视上色程度可增加1~2分钟)要盯紧咯
烤好后晾凉,囤粮的话晾凉后包好,冷冻保存