童年回忆新手零失败猪油渣及猪板油做法美味好吃的做法大全，童年回忆新手零失败猪油渣及猪板油做法做法图解

猪油渣是8090后童年的回忆，香香脆脆的口感一口不过瘾，用猪板油做个咸酸饭也是香香的。也许这道菜大家已经很久不做了，但疫情隔离在家物资匮乏，又想变着花样做点美食，同时又不想浪费不爱吃的肥肉，于是就尝试着做了这道菜。查了百度各种说法不一，今天就把自己成功n次的做法教给大家，新手也能零失败哦！

用料  

童年回忆新手零失败猪油渣及猪板油做法的做法  

1. 买回的猪板油或者腿肉上的肥肉去皮改刀，切成大小均匀的细长条状，可以切得稍微大点，脱水后会缩小

2. 水开后下锅焯水，煮出血沫，不要煮太久否则油会流失

3. 洗锅加入少量清水，比猪板油略少即可，全程小火，不要翻炒。猪油渣的原理是碳化脱水，加少量清水是为了出油，水加多了会煮很久很久。

4. 汤汁逐渐煮成奶白色

5. 大约半小时后，水逐渐煮干，开始出现透明带淡黄色的油，此时要持续翻炒，以防粘底

6. 油越煮越多，表面开始酥化，板油开始缩小

7. 煮出更多的油，板油持续缩小，但偏软此时可以减少翻炒次数

8. 继续煮，表明泛黄，板油继续缩小，表面变硬，可以用漏勺控油捞出（夜晚手机画质问题此时的猪油渣已明显变黄）

9. 根据个人口味，撒上自己喜欢的辣椒粉五香粉胡椒粉等等，我觉得烧烤材料和辣椒粉是绝配，口感就像羊肉串上的肥肉，不过更香更脆，油渣趁热吃，没调料撒点盐也行。

10. 待油温冷却后过滤装入容器，其实出油率和得渣率不高，图中的板油就装了一个半小料碟的油。

11. 数小时后油开始凝固，最后完全凝固呈奶白色。

12. 放入冰箱保存，可以保存至少一年，想吃的时候挖一勺。
    
    这次把库存的舍不得吃的猪板油一下子做完，把冰箱腾空一点，迎接我团购的心心念念的大排，好久没吃大排面啦！

小贴士

制作猪油渣及猪板油的要点是：

1.全程小火煮，切记不要大火，人务必要看着灶台。如果火太多油容易溅入火中且容煮太快易焦化成黑灰，引起事故

2.热油易溅，全程与锅保持一定距离，等油温凉以后再盛出猪油

3.水不要多，开始煮的时候不要控制不住去翻炒，更不要去戳肥肉迫使它强行出油（这些错误我都犯过错😂）

新手第一次尝试可以少做一点，把板油也切小一点。不过不用太小和太少，因为出油率不高，而且板油会缩水。