改编自tendermint的sina微刊中的方子,只要十到十五分钟,巨好吃的一道菜,样子也很美貌啊~~
用料
三文鱼(偏中段较好,尾段不好) | 150-200g |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 一小撮(不要多!) |
味增(可以用豆瓣酱代替) | |
枫糖浆(可以用蜂蜜代替) | |
白醋 | 几滴就行,省略了也可以 |
枫糖味增三文鱼的做法
三文鱼用盐和黑胡椒腌制片刻。腌制的时候就开始预热烤箱,预设broil/grill档。
锅中放少量油,中火,油热后将三文鱼皮面朝下入锅,煎至鱼皮冒油,大约不到1/4的鱼肉变色后立即拿出。
味增、枫糖浆还有几滴白醋混合均匀成浓稠浆糊状,刷到三文鱼没皮的顶面。
三文鱼放入烤箱,还是broil/grill档,烤6-8分钟,最多不会超过十分钟。
时间到了,拿出来,稍稍冷却不烫嘴了就开吃!
小贴士
我图片中是用豆瓣酱代替了味增的版本,这几个组合来回替换都好吃的。盐和黑胡椒腌制三文鱼不用久,一刻钟到半小时就行,赶着吃饭不腌制直接抹上去问题也不大,三文鱼入味很快。三文鱼最重要的就是火候的把握,一定要高温短时来烹饪三文鱼,这样鱼肉会嫩且Juicy,所以烤时间千万别久了,我这个是嵌入式大烤箱的时间,如果是desktop小烤箱时间可能会更短,但是我没有小烤箱所以不足够了解。里面的煎鱼皮的过程也不是不可以省略,改成直接刷上枫糖味增神马的放烤箱烤,这样时间就是8-10分钟。