简单易学的葱煸糖醋鲫鱼美食做法

别样的春节别样过～
稳稳地家里蹲模式开启🔛…
做个葱煸糖醋鲫鱼的菜谱分享大家！菜场买不到1两下的小鲫鱼，将就挑了4两上下的鲫鱼（已经是能够买的最小size了）该道菜的真滋味在于连鱼骨鱼刺都是“酥香”和“酸甜”哒！！所以，越小的鲫鱼越适合嗷！！焦黄焦黄干煸的这一口葱，💯的酥香，吸满了浓郁汤汁，酸甜酸甜的，这绝对是灵魂深处的好滋味吖！哈哈哈😄…绝对的下酒菜，也是我们家常的宴客冷菜之一！

用料  

葱煸糖醋鲫鱼的做法  

1. 备菜：鲫鱼建议购买1两一下越小越酥香哦！春节期间物资有限，今天使用的是4两左右的鲫鱼。葱、姜、辣椒洗净备用

2. 这样的大小野生小鲫鱼最佳，野生鲫鱼通体泛白色，养殖的鲫鱼偏黑色，可以很明显的区分嗷！

3. 1两左右的小鲫鱼鱼刺鱼骨更容易酥烂！肉质细腻！

4. 冷锅放稍多一些的油，趁着油温不高，把小葱放入煎软，出葱油香，小葱过油才会酥香。

5. 葱难免有水份，煎的时候一定要小火慢熬。

6. 葱白部分一定要重点煎。直至焦黄色后沥干油份，捞出备用。

7. 锅里留底油，放入鲫鱼。鲫鱼入锅前一定用厨房纸巾拭干水分再下锅，防止油溅。

8. 煎鲫鱼的过程，火候很重要，先用大火热油，放入鲫鱼，等鱼皮定型后转中小火慢慢煎，直至鱼皮表层焦黄，我们必须把鱼骨都煎酥脆、鱼肉才能松脆。最后要开大火两边再煎一遍。鱼才会酥脆可口。

9. 倒掉锅里多余的油，放入姜块爆香。

10. 倒入黄酒（约6勺，喜欢黄酒的可以多到一点无所谓，都会挥发掉，保证不会醉，哈哈哈😄）。放入提前煎好的小葱和辣椒。

11. 放入适量的冰糖入锅。

12. 加入1勺蚝油，2勺红烧汁，3勺生抽，6勺米醋。因为有醋有酱油葱会越煸越焦香。

13. 加入沒过全部材料的“热水”，开大火煮约10分钟后转小火慢炖约20分钟。

14. 锅里留约40%酱汁，开大火收汁，尝一下味道做最后调味（糖醋口味，米醋的酸和冰糖的甜一定要够味，千万不用放盐，咸了就不好吃了）。葱一定要焦黄焦黄干煸的状态才OK！这一口葱，💯的酥香，吸满了浓郁汤汁，酸甜酸甜的，好滋味吖！

小贴士

葱一定要焦黄焦黄干煸的状态才OK！这一口葱，💯的酥香，吸满了浓郁汤汁，酸甜酸甜的，这绝对是灵魂深处的好滋味吖！哈哈哈😄…