老妈过年必做的美食,一个个饱满的蛋饺就像一个个金元宝,祝大家新年发大财。
用料
猪肉 | 500克 |
葱 | 20g或者更多 |
姜 | 15g |
盐 | 3克 |
生抽 | 5g |
蚝油 | 10g |
料酒 | 5克 |
十三香 | 1小勺 |
饺子皮用鸡蛋 | 4到6个 |
润滑勺子用食物油(色拉油、猪油均可) | 适量 |
老妈秘方大汤勺做蛋饺的做法
肉馅我们家是请肉店加工的,加工的时候就把葱姜加进去。
加入菜谱中的盐、生抽、蚝油、料酒、十三香等调味,我们家的口味偏淡,大家根据自家口味酌情增减。就按自家平时调肉馅儿的口味就好。鸡蛋打散,新手可以加一点淀粉水,饺皮更不容易破,我们家没有加。鸡蛋液中是否加盐也按各家口味,我们家没有加。
准备一个小盘油和一小块干净的布用来润滑大汤勺,以前我外婆喜欢用猪油,后来我妈妈感觉用植物油效果一样。不过有的人会觉得猪油更香,这个也按自家口味吧。具体做蛋饺步骤见视频,记得全程小火,汤勺用油充分浸润。
熟能生巧,多做几个就能找到手感啦。摊饺皮。
放肉馅。
完成。
如果还有不明白的细节,欢迎友善交流。肉馅儿是生的,吃的时候记得小火蒸透保证肉馅儿全熟,或者下在汤里煮透哦。