陕南人几乎家家都会卤肉吧，过年的时候，街道都是卤肉味，以前都是妈妈卤，后来我就要了方子自己来！出国和朋友一起做饭的时候，大家就对卤肉赞不绝口，疫情期间更是隔几天就会卤一锅，自己做的又干净又好吃😋
用料
| 草果 | 2-3个 |
| 八角 | 2-3个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 香叶片 | 3-4片 |
| 茴香 | 一小把 |
| 桂皮 | 2-3块 |
| 丁香 | 4-5粒 |
| 生姜 | 一小块 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 油 | 3-4勺 |
| 盐 | 适量 |
万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法
最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开，就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料（除了冰糖和盐）全放进去炒，小火炒
![万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法步骤图 第2张]( "万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法步骤图 第2张")
炒到香味出来，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮开，最后放盐，盐根据自家口味调整
![万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法步骤图 第3张]( "万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法步骤图 第3张")
在给卤汤加水炖的时候，另起一锅放凉水，把要卤的肉放进去去血腥，猪肉，牛肉，鸡翅，鸡胗，鸡心，鸡爪，你想卤的都去腥，水开了之后捞出来倒进卤汤里，开大火，等汤滚了之后开中小火
![万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法步骤图 第4张]( "万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法步骤图 第4张")
我喜欢卤鸡翅和鸡胗，如果你也喜欢这两样，就上气40分钟后关火，要是还想卤点豆腐干，花干之类的豆制品，就等上气20-30分钟的时候放进去，等10-15分钟关火浸泡，我一般就浸泡一晚上，如果是卤牛肉，煮的时间就长，一般在3个小时左右
![万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法步骤图 第5张]( "万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法步骤图 第5张")
小贴士
敲黑板：妈妈说最重要的就是要炒料哦，不炒不香！记得一定敲开草果，不要炒糊！不要用调料包，让所有的料在锅里尽情的跳跃！卤料可以装到饭盒冻起来下次再加到汤里，这就是老汤