昨儿个回来,恰好撞到爸妈包饺子,瞬间就想起了蛋饺,总要吃点不一样的味道嘛。
蛋饺,怀揣着多少人儿时的记忆。一把汤勺,一双筷子,一丝耐心,一点技能。熙熙妈喊我溜娃我都没去,咱说干就干y go , ℉s↓
用料
饺子馅 | 适量 |
鸡蛋 | 四个(可做两盘) |
猪油 | 一块 |
盐 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
不锈钢大汤勺 | 一把 |
小汤勺 | 两把 |
筷子 | 一双 |
汤勺做蛋饺🐒儿时的记忆的做法
饺子馅随意,按自己口味调制好。
磕入4个鸡蛋。
加适量盐,菜籽油。
搅拌均匀。
开中小火,不锈钢大汤勺烧热。
筷子加猪油将勺子内部涂抹均匀。
我用的熙熙妈送来的腊肉,切了一小块肥油😂小汤勺舀一点点蛋液,趁热倒入大汤勺。把握不好量的,可以选用调羹小汤匙舀一勺即可,蛋液多了蛋皮厚不易凝固。
迅速转动汤勺,均匀铺满打圆。凝固起翘后,可以用小汤匙滑动蛋皮四周脱模。
蛋皮四周稍微凝固立马关火,放入肉馅。
用筷子折叠压合成饺子状,勺子余温即可。
一一摆入盘中,围成一圈。我的盘子一圈刚好12个。
中间可以摆玫瑰花蛋饺搭配,前面食谱我有分享过方法,再发一次。
摊4个大小均匀的蛋皮叠放一排,均匀铺上馅儿。整体对折。
从一头卷向另一头,蛋皮不如面皮,后面难以粘合,要小心摆入蛋饺盘中。
摆盘结束。
也可以搭配昨天早餐的那种黄瓜番茄酱花,色彩更好看哦。
小贴士
方法简单,技能很重要。
第一,切记摊蛋皮开小火,火大蛋皮焦脆不宜折叠压合。
第二,舀入蛋液,要汤勺迅速不停转圈,摊匀摊薄摊圆。
第三,蛋皮时间一定要把握好,可以只用侧立汤勺烤蛋皮四周,中间勺底怎么都有温度摊熟的。脱模时,可以用小汤匙小心滑动四周。
第四,蛋皮摊好即可关火省气,用筷子压合勺子余温足够的,也可以避免蛋皮焦糊。
如果要蒸着吃,蛋皮不用粘太紧。如果蛋饺后期要做汤做菜,则要粘合紧点,可以涂抹适量蛋液辅助。