老妈秘方炸糯米肉丸子易做又好吃的窍门

我的外婆是安徽合肥人，这是我的外婆过年必做的一道传统美食，象征圆圆满满，好像皖南地区的人们都比较喜欢它。小时候外婆一边炸，我们一边吃，不知不觉好多个下肚也不觉得撑，现在想来真是温暖又美好的回忆。现在妈妈每年还是要炸上百个圆子，作为一道年夜饭必备的年菜。
       没有什么正宗不正宗，每家都有自己独特的做法，仅记录记忆中的年味儿。

用料  

老妈秘方炸糯米肉丸子的做法  

1.       肉馅我们家是请肉店加工的，自带的葱姜，加工肉馅儿时就放进去了。
         加入盐、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、十三香甜味，按自己家平时调肉馅儿的口味灵活调整。
        因为后面还要拌糯米，这个肉馅儿可以拌得略咸一丢丢。

2.        糯米提前一晚浸泡，第二天沥干后再少加一点水做成糯米饭，水略高过米即可。糯米饭不要太硬。
         趁热把糯米饭和肉馅拌均匀，熟糯米饭和肉馅比例大概一比一。这个比例也可以灵活调整。

3.       糯米丸子比较黏，比较考验技术的是炸的这步，以下细节要注意。
        开始开中大火，油温要够，大概180度，木头筷子放下进入后能，有很多气泡涌出。圆子入油后迅速形成焦焦的外壳，不容易粘连。油温热起来后，全程中小火。

4.      手上粘一些油，单独摔打圆子，具体看视频。

5.      摔一摔，再滚一滚，圆子一定要一个一个下，前面下去的有焦壳后再下新的，不要着急。

6.      摔和滚的动作结合。

7.     下每个新圆子的时候，把原有的圆子用漏勺推一边，等新圆子有焦壳的时候再拿来漏勺。时不时用漏勺背面轻推锅里的圆子，让它们受热均匀。

8. 及时捞出一些食物渣。

9.       我们家做的圆子比较大，第一次内部没有完全炸熟，冷冻起来，吃的时候用油锅、空气炸锅复炸再吃的。这个糯米丸子蒸起来也很好吃。

10. 是记忆中过年的味道呀。