以前做过提拉米苏,是加手指饼干和吉利丁的,好久没做烘焙有些材料都不齐,就用手头有的材料做起来解解馋。
下面的用料可以做一个6寸多点,习惯多准备材料,省的用起来加多了料会不够。
用料
【6寸可可戚风】 | 一个 |
可可粉 | 10克 |
热水 | 25克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 45克 |
水 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
白兰地 | 适量 |
【提拉米苏奶酪酱】 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
马斯卡彭奶酪 | 220克 |
蓝风车奶油 | 200克 |
咖啡酒 | 适量 |
可可粉(撒表面) | 适量 |
提拉米苏-无吉利丁熟蛋黄戚风蛋糕版的做法
制作可可戚风蛋糕。
可可粉加入开水调成可可酱;
蛋白蛋黄分开放,蛋白挤柠檬汁少许放冷冻;
制作蛋黄糊,蛋黄加入糖搅匀,接着加入水,加入玉米油搅拌至乳化,可坐温水搅拌快速乳化;
筛入低粉,z字搅拌;
蛋白加糖打发至干性发泡,勿太干;
取三分之一蛋白入蛋黄糊,按小嶋老师方法翻拌均匀,倒入蛋白盆,翻拌均匀;
取适量面糊倒入可可酱,翻拌均匀,倒回面糊盆,翻拌均匀,成可可面糊。倒入6寸模具,入烤箱160度40分钟。倒扣放凉备用。马斯卡彭奶酪室温软化备用;
打发淡奶油备用,7分可流动;
蛋黄加入细砂糖搅拌,坐热水熟化,多打一会儿确保蛋黄熟了;
马斯卡彭奶酪搅拌均匀,加入熟蛋黄搅拌顺滑,加入淡奶油,调成奶酪酱;
倒入裱花袋备用。蛋糕切片,放入6寸蛋糕模具,共三层蛋糕三层奶酪,放入冰箱冷藏一夜。
取出筛上一层可可粉,脱模切块。