无糖熟蛋无奶油无吉利丁版提拉米苏美味好吃的做法大全，无糖熟蛋无奶油无吉利丁版提拉米苏做法图解

无糖不是没有甜味，而是用不易升血糖的代糖代替了白砂糖，因为配方需要做意式蛋白霜，建议使用异麦芽酮糖醇，也就是益寿糖/艾素糖，某宝上的很多无糖棉花糖配料表第一个就是它，对蛋白有很好的支撑性。
无糖手指饼干建议自制，把配方中的白砂糖等量替换成木糖醇或赤藓糖醇。

用料  

无糖熟蛋无奶油无吉利丁版提拉米苏的做法  

1. 提前一天自制了手指饼干，把材料准备好。虽然蛋白蛋黄有不同程度的加热，为了保险建议选用新鲜鸡蛋，使用前将蛋壳表面清洗干净，以免表面细菌在分蛋过程中进入蛋液。

2. 蛋黄和蛋白分离，蛋黄加一勺代糖，一勺浓缩咖啡，几滴香草精

3. 用小一号的锅隔热水加热，边加热边不停搅拌，直至蛋黄液变浓稠

4. 离火打发到体积膨胀发白

5. 蛋黄液分次加入软化好的马斯卡彭奶酪搅匀，再加入朗姆酒搅拌均匀备用

6. 将异麦芽酮糖醇和水加入小锅，小火加热的同时开始打发蛋白，蛋白加少量柠檬汁打到接近干性发泡，即打蛋头提起尖尖直立的程度。糖浆加热到118℃后，一边缓缓加入蛋白一边不停打发，直至装蛋白的容器表面手摸接近室温

7. 打发好的无糖意式蛋白霜硬挺有光泽

8. 在蛋白霜中分次加入奶酪糊搅拌均匀

9. 容器里铺上刷了浓缩咖啡的手指饼干，家人不喜欢太湿的手指饼干所以只薄薄刷了一层咖啡，不喜欢饼干有酒味所以浓缩咖啡里没有加酒。喜欢的可以把手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下。

10. 一层饼干+一层奶酪糊+一层饼干+一层奶酪糊，奶酪糊很轻盈，基本不会出现饼干浮起来导致表面不平整的情况，装好后加盖冷藏

11. 冷藏一晚，吃之前表面筛可可粉，提前撒可可粉会潮，表面就没那么好看了

12. 口感轻盈不腻，无糖无负担

小贴士

配方甜度不算高，如果喜欢更甜的，可以在打发蛋白那一步加入额外的代糖。
没有加吉利丁，不是硬身的提拉米苏，建议装在容器里吃。