今天推荐的这款提拉米苏,绝对可以秒杀我过去吃过的所有!!
我小时候不喜欢吃慕斯,总觉得慕斯duangduang的口感很像在吃塑料,后来才知道是因为加入过多的吉利丁导致,后来接触到法式甜点,才知道慕斯的奇妙结构,通常有慕斯体,1⃣️至3⃣️种不同口味的夹心,底部是脆层或风味蛋糕胚,整体层次融入在一起,形成丰富又协调的味道。而且最重要的是要用上好的原料,才能做出好看又好吃的慕斯。
这款提拉米苏是我更改了几次的配方,没有使用吉利丁,利用蛋黄酱自身的凝结力,能够轻松脱模并保持造型不会垮掉,口感清爽不甜不腻。
此方使用三能六寸方形慕斯模具,适合2-3人食用,喜欢的小伙伴们拿笔记好了☺️
用料
手指饼干 | |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 10g |
蛋白 | 2个 |
砂糖 | 40g |
低粉 | 60g |
咖啡酒液 | |
速溶咖啡粉 | 2g |
水 | 20g |
甘露咖啡力娇酒 | 20g |
香草芝士慕斯体 | |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 30g |
水 | 20g |
马斯卡朋芝士 | 125g |
淡奶油 | 75g |
提拉米苏(无吉利丁版)的做法
手指饼干做法 1⃣️蛋黄➕10g砂糖打发白
2⃣️蛋白➕40g砂糖打发至干性发泡
3⃣️蛋黄糊和蛋白糊混合,大概均匀就好,后面还要加入低粉搅拌,应尽量避免消泡
4⃣️加入筛好的低粉,拌到几乎看不见干粉,不用完全拌匀,后续放入裱花袋内还会摩擦,所以同样应避免面糊消泡
5⃣️裱花袋装入面糊后挤出长条形,再筛上一层糖粉,180度12分钟左右咖啡液做法 1⃣️速溶咖啡粉用水冲调开后加入咖啡酒备用
香草芝士慕斯体做法: 1⃣️淡奶油打至6分发(不太流动的状态)备用;马斯卡朋芝士软化备用
2⃣️蛋黄➕香草膏打散,水➕糖煮沸,少量缓慢加入蛋黄液中,打发至轻盈蓬松的状态。(此为法式甜点中轻蛋黄酱的做法)
3⃣️马斯卡朋芝士中加入蛋黄糊,翻拌均匀
4⃣️再加入6分发淡奶油,翻拌均匀组合: 1⃣️慕斯圈底部用保鲜膜包好,放入平盘中
2⃣️摆入手指饼干,并刷上大量咖啡酒液
3⃣️倒入一层香草芝士慕斯体
4⃣️再铺上一层手指饼干,刷上大量咖啡酒液
5⃣️再倒入最后一层香草芝士慕斯体,抹平慕斯表面
6⃣️入冰箱冷藏一晚
7⃣️取出用喷枪或热毛巾加热一下脱模,因为没有吉利丁,请勿加热过度,影响美观
8⃣️筛上一层可可粉,装饰一下,大功告成✌️
小贴士
1⃣️糖水的量比较小,请使用适合的容器加热。
2⃣️如夏天天热时或需要运输,可在蛋黄液中加入2.5g融化的吉利丁液,再继续下面的步骤。