戚风蛋糕版提拉米苏（熟蛋无吉利丁片）美味好吃的做法大全，戚风蛋糕版提拉米苏（熟蛋无吉利丁片）做法图解

试了好几种慕斯的做法，请同事试了又试，觉得这种最好吃。熟蛋版，不需要担心生鸡蛋是否达标。使用蛋糕盒子做的，盒子有280ml和709ml两种尺寸。统一用的烤箱原配烤盘烤出来的蛋糕卷胚，280ml可以做6盒，709ml可以做3盒。因为280ml盒子比较扁，蛋糕不能太厚，所以配方使用3蛋版。此配方也可以用于做蛋糕卷。

用料  

戚风蛋糕版提拉米苏（熟蛋无吉利丁片）的做法  

1. 准备好蛋糕胚的材料。

2. 用热奶器把牛奶热55度左右，加入可可粉搅拌至融化。

3. 巧克力牛奶，蛋黄，玉米油加在一起。

4. 搅拌均匀。如果没有热奶器，那么直接把牛奶蛋黄玉米油搅拌后，筛入可可粉再搅拌。前者会均匀很多。

5. 筛入低筋面粉，Z字手法搅拌均匀。

6. 使用筛子过滤一次蛋黄糊，使蛋糕更细腻。

7. 蛋白加入几滴柠檬汁，去腥。

8. 用打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖。

9. 打至干性与湿性之间。

10. 三分之一蛋白加到蛋黄糊里，翻拌，再全部倒回蛋白里。翻拌均匀。

11. 倒入烤盘，震两下去气泡。170度22分钟，最后2分钟开吹风。

12. 烤盘拿出来震两下，油纸提出来，蛋糕坯放在网上晾凉。

13. 准备好材料

14. 接下来做慕斯部分。蛋黄，咖啡，白砂糖混合搅拌。

15. 用一个小锅，水不用多，烧开之后开小火。把蛋黄糊的盆子放在锅上，用蒸汽加热蛋黄糊。切记水不用多，不能接触到盆底。

16. 边加热边搅拌，开始出现泡泡，继续搅拌。

17. 搅拌至粘稠，拉起来纹路不马上消失。把蛋黄糊盆子坐冰水继续搅拌一会儿，然后放进冰箱冷藏至温度下降。

18. 打发奶油。由于没加糖，奶油打发需要时间较长，夏天需要坐冰水打发。

19. 打发至有纹路。

20. 放入马斯卡彭，压一压开始打发。

21. 马斯卡彭稍微打顺滑。然后和奶油一起继续打发。

22. 加入冷却的蛋黄糊。

23. 继续打发混合。最后用刮刀把周围和盆底的奶油翻一翻，继续打发到完全混合。

24. 最后的状态。

25. 蛋糕胚切块，放入盒底。

26. 咖啡酒+黑咖啡，在蛋糕表面刷一点。

27. 铺上第一层慕斯。

28. 放入第二片蛋糕，刷咖啡酒，上第二层慕斯。

29. 用锡纸盖上，放入冰箱。我一般做完过夜。

30. 洒上可可粉。

31. 大功告成。