2021年的基金就像提拉米苏,甜味和苦味层层叠叠,偶尔渗透者酒精的刺激,最后糊你一脸,苦不堪言。
提拉米苏这个名字也十分应景,因为白酒跌得快take me away了…
ps:我的方子不用减糖。
用料
A六寸可可戚风 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
油 | 20克 |
细砂糖 | 24克 |
面粉 | 33克 |
可可粉 | 5克 |
可可蛋糕片(备选) | |
鸡蛋(约60克)毛重 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 62克 |
可可粉 | 13克 |
温开水 | 33克 |
细砂糖 | 55克 |
B芝士糊 | |
马斯卡彭 | 150克 |
淡奶油 | 135克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 35克(25克放芝士,10克放淡奶油) |
咖啡酒(替代:咖啡液+朗姆酒) | 随意 |
可可粉 | 铺满表层即可 |
杯装tiramisu(提拉米苏)蛋糕版,无吉利丁的做法
补充一个可可戚风蛋糕片的方子和流程图,最近撸了两遍觉得口味不错,甜度也合适。
可可粉加温开水调开备用。
蛋黄,牛奶,玉米油,可可酱,面粉拌匀。蛋白分三次加入细砂糖打发至大弯勾状态。
取部分蛋白霜与蛋黄可可糊拌匀。
混合液倒回蛋白霜中,切拌。
拌匀后的蛋糕糊。
28*28金盘,180度烤16分钟。
此处忘记拍成品。六寸可可戚风的做法就不重复了,也可以用可可海绵。如果懒得做蛋糕用手指饼更省事,但是我个人喜欢蛋糕片。
蛋黄加细砂糖,隔水加热至浓稠,化8字不易消失。
tip:全程疯狂搅拌,不要停!其他方子说要八分钟,我没计时,估摸至少要8分钟。
状态ok后赶紧用冰水镇着,千万别等到蛋黄凝固。马斯卡彭用电动打蛋器搅打至无颗粒,再加入蛋黄糊搅拌均匀。
淡奶油加细砂糖打发至6分发,就是做慕斯的状态,稍微浓稠但还有流动性,能看见花纹。
淡奶油和芝士蛋黄糊搅拌均匀,可以看到空气感是很好的,很蓬松。
准备组装。咖啡酒根据个人酒量确定,成年人可以刷多点😎会更有风味,未成年人吃最好不加咖啡酒。
没有咖啡酒就用浓缩咖啡加朗姆酒兑一下。蛋糕片刷上咖啡酒,铺一层芝士糊,再加一片蛋糕…
如果蛋糕片像这样切小了(我就是故意的,别怀疑),空隙要用蛋糕条填补起来,这样层次才会分明。筛上可可粉,我用的是法芙娜的可可粉,也可以用印花贴筛出图案。
粗糙如我不太讲究,强迫症的可以更仔细一点,做到每层一致。
层次感看这里!
用勺子挖着吃最爽了
方子大概是6寸的量!!可以做…好多个杯子,我这个玻璃碗是6寸的。
六寸切出来也是成型的,只是不适合长途运输。
可惜没有防潮糖粉
一挖到底。
这个size的提拉米苏杯,芝士糊和可可蛋糕片可以做三个。