简单易学的基础中空戚风蛋糕美食做法

三能6寸布丁模，不是直身的，也没有加高，模具容量偏小。

用料  

基础中空戚风蛋糕的做法  

1. 先分离蛋清和蛋黄，蛋清要用较大不锈钢打蛋盆装（因为要用双头电动打蛋器来打发蛋白），装蛋黄的碗可以小一点（无需打发，只用蛋抽和刮刀拌）。蛋清分好后立马送去冰箱冷冻，冷冻的时间几分钟，这期间正好可以准备其他材料。
   
   ⚠️注意：蛋清碗里面一定不能混入杂质（蛋壳和蛋黄如果不小心掉入需要小心捞出来）
   

2. 在蛋黄中加入5g白砂糖，用蛋抽把蛋黄搅拌均匀，加油、加牛奶，搅拌均匀。面粉过筛后用加入乳化的蛋黄糊，用蛋抽Z字拌均匀。
   蛋黄糊做好后用保鲜膜或盖子盖一下防尘

3. 把冷冻的蛋清拿出来，蛋清边缘有点起冰渣此时的蛋白状态是最利于打发的。
   柠檬片挤汁到蛋清里，先低速几秒把蛋清打散，转高速打发至大鱼眼泡，加1/3白砂糖，继续高速打发。

4. 打发到蛋清变得细腻、富有光泽，出现不消失纹路时，加入剩下2/3白砂糖，继续高速打发

5. 打到蛋清的纹路清晰，提起打蛋头出现鸟喙状长弯钩，转中速继续打发。

6. 发现蛋清光泽变得黯淡，蛋清有点固态像油画状时，将打蛋头提起，看到硬一点的小尖角，对应盆里的也是挺立的尖角，并且用力推蛋盆蛋清也不位移，说明打发好了，用低速整理一下蛋清，整盆转一圈后收工

7. 用刮刀舀两勺打好的蛋清放入蛋黄糊里，用翻拌手法混合均匀。
   ✔️PS：此时以180度开始预热烤箱
   蛋黄糊倒回打蛋盆中，采用翻拌手法混合均匀后离模具10cm高度倒蛋糕糊，用刮刀把表面稍微刮平整，用力震两下模具排掉大气泡后，把模具放在烤架上送入烤箱下层
   上下火170度烤35分钟
   
   ⚠️防止底火过高导致蛋糕凹底，烤架底下垫个烤盘

8. 出炉后第一时间把蛋糕拿出来，震两下排出底部热气后立马倒扣模具晾凉。这一步动作一定要快，一气呵成，不然有可能蛋糕会塌顶。
   蛋糕完全凉大概需要45min-1h，请耐心等待到模具完全凉再脱模，否则会缩腰。
   

9. 脱模可以徒手在表面摁一圈、活底也轻推一圈后，很容易就把烟囱提起。在烟囱处手摁一圈后倒放，蛋糕就脱模成功。
   手残党的话，可以入一支脱模刀

小贴士

倒蛋糕糊时沾在烟囱上和模具边缘的蛋糕糊最好用纸巾擦掉，美观一些