简单易学的6寸基础戚风蛋糕美食做法

第一次做戚风蛋糕🎂，现在疫情特殊，生日蛋糕只能自己制作，还好，赶在零点做好。祝自己生日快乐🎁

用料  

6寸基础戚风蛋糕的做法  

1. 准备做蛋糕的所有材料。

2. 蛋黄和蛋白分离在俩个干净的料理盆中（切记是无油无水）

3. 蛋黄加入30克色拉油，20克细砂糖，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化。

4. 倒入牛奶继续搅打均匀。

5. 筛入混合好的蛋糕粉和玉米淀粉。

6. 然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。

7. 打发蛋白，蛋白里滴几滴米醋，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡、后改用低速整理蛋白霜、提起打蛋头蛋白尖峰短而直，蛋白霜有光泽。（30克糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到就细纹出现时加）这时可以先预热烤箱里，我放140预热，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证。

8. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，不要画圈以免消泡。

9. 将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。

10. 自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻版均匀，手要轻快，记得不要划圈，以免消泡。细腻有光泽的蛋糕糊。

11. 将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，双手捧膜具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

12. 烘烤，戚风蛋糕裂开现象很常见，如何避免开裂，蛋糕放底层，先低温烤制，放进去之前烤箱先预热140度五分钟，上下火烤制，1 低温140度烤制30分钟，（20分钟后蛋糕开始上涨，十分钟后蛋糕高出模具）2。温度调高155继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤，五分钟蛋糕上色，十分钟后蛋糕开始回落）蛋糕总共烤制一个小时左右，具体根据自己的烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕，记得是关火立即取出）这是教程上的做法，但是我的裂的也太开了些…哈哈哈…估计是我没掌握好我的烤箱脾性。其实放130度烤制就可以了。

13. 将烤好后的蛋糕40厘米正着轻摔俩次、然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发…晾凉拖膜。

14. 跟教程有出入，但是不要紧张，用刀把表面不平切平即可。

15. 这是打发好的鲜奶油，忘了是300克还是500鲜奶油，糖可以根据个人口味加入，做好的裸胚可以根据自己的口味要求打发打奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以装饰别的样子

16. 这就是我装饰好的蛋糕，呜呼，属于我自己的生日蛋糕，祝我自己生日快乐🎉

小贴士

1蛋白一定要打发到位，做蛋糕的关键就在于打发蛋白，蛋白打发不到位会导致腰缩，塌陷。
2关于蛋糕开裂问题，不要纠结表面的开裂，有一些开裂是正常的，有时是因为面糊多造成，只要戚风蛋糕内部组织好就是成功。
3，出炉要震膜马上倒扣，晾凉拖膜。