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简单易学的基础戚风蛋糕🍰美食做法

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配方5个鸡蛋可以做2个6寸蛋糕，操作无误的话基本满模。如果要做1个6寸，那用两个鸡蛋，其他用料可以换算欧。

以下是做过几十个戚风蛋糕总结的经验，写在前面希望大家耐心看完～
1.鸡蛋选用大一点的，带壳60克左右。最好是冰箱冷藏过的鸡蛋，蛋白容易打发且细腻。
2.牛奶最好用鲜牛奶，超市冷柜里的那种。我喜欢用光明。
3.油要用油味小的，玉米油就OK。
4.配方中的糖已经很少了，真的不建议再减少了。
5.盆和其他工具都要保证是干净的，与水无油。
6.预热和烘烤建议同一个温度，烘烤途中不建议更改温度和打开烤箱加盖锡纸。
7. 每个人的烤箱温度时间都不一定，要经过几次尝试才能得到最合适的。新手可以买一个烘焙专用温度计，会有所帮助。
8.做烘焙还是要准备一个电子称的，看到很多朋友没有称重随意加用料，最后导致失败，其中原因毋庸置疑了。
9.其他的注意事项都写在步骤里了，大家一定要多看几遍再动手哟！

用料

鸡蛋	5个
牛奶	50克
玉米油	50克
低筋面粉	80克
细砂糖	30克

基础戚风蛋糕🍰的做法

牛奶➕玉米油
牛奶和油用蛋抽混合均匀，质地如稀的酸奶一样即可。
蛋黄和蛋清分离，我习惯用蛋壳直接分离，不熟练的小伙伴也可以用分蛋器。蛋黄加入步骤一的混合液中。⚠️注意要小心，蛋清里面不要混有蛋黄。
用蛋抽搅打，没有手法讲究。
用蛋抽将蛋黄混合均匀。
面粉从高处过筛。
一次性筛入蛋黄液。
此时不用蛋抽了，改用刮刀。像の一样翻拌至无干粉，用切拌的手法边转动蛋盆边切拌。⚠️注意看视频中手法。
无干粉后放在一旁静置。
放蛋清的盆要确保无水无油无蛋黄。在分蛋之后，制作蛋黄糊的时候，蛋清可以放冰箱冷藏，更容易打发，打发出来的蛋白霜也更加细腻。
打蛋器贴着盆顺时针转动，盆逆时针转动。低速打至出现鱼眼泡泡后加入第一次1/3的糖。
转中高速打发至有明显纹路后加入第二次1/3的糖。
盆中蛋白霜没有流动性，提起蛋白霜出现大弯钩，加入第三次1/3的糖继续打发。
提起有小尖角就说明已经打发完成。最后转低速将盆边上的卷入打蛋器搅打两圈即可。不要打发过度了。
将打蛋器退出蛋白霜。
打发完成的状态。蛋白霜细腻有光泽。
将蛋白霜分三次加入至蛋黄糊中，像の一样翻拌，从中间切入，贴盆抄起来，边翻拌边转动蛋盆。第一次加的蛋白霜可以少一点。
第二次可以加多一点蛋白霜，手法要轻柔。不可以直接画圈圈，蛋白霜会消泡。
第三次前，先将蛋黄糊倒入最后1/3的蛋白霜。
第三次翻拌，手法与前面一致。
拌好的蛋糕糊。
此时可以预热烤箱了，上下火140摄氏度。这个时间正好可以把蛋糕糊倒入模具。
将蛋糕糊倒入模具，这个过程已经消除了大部分气泡。
把模具在桌子上轻轻磕几下，震出蛋糕糊里的小气泡，也让表面更加平整，不至于烤出来有大裂纹。
此时烤箱也预热好了，模具放在烤盘上送入烤箱中层。140度45分钟。我的烤箱温度比较高，140度对大多数烤箱来说应该是低了。⚠️每个人的烤箱温度时间都不一定，要经过几次尝试才能得到最合适的。新手可以买一个烘焙专用温度计，会有所帮助。
出炉后正着从30厘米高的地方自由落体到桌面，⚠️是正着摔！模具开口向上摔！震出热气后马上倒扣在晾架上，此步骤是为了让蛋糕长高高，不会马上回缩。等完全晾凉后脱模。
蛋糕是很有弹性的，完全冷却后，用手把蛋糕往中间拨动，可以很轻松的与模具分离开来，顶出底后，同样方法底部脱模。新手也可以用脱模刀。
有裂纹是正常的，只要不裂成大峡谷都可以接受，不抹面不裱花也很好看啦。