用料
蛋白 | 3个 |
细砂糖A | 36克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖B | 12克 |
玉米油 | 24克 |
牛奶 | 24克 |
低筋面粉 | 51克 |
基础戚风蛋糕的做法
准备好工具:
手动打蛋器1,电动打蛋器1,打蛋盆2个,刮刀1个,过筛网1(🌸工具一定要准备好哦)将蛋白蛋黄分离,分别放入2个打蛋盆内
(🌸注意打蛋盆要无水无油,另天气热鸡蛋必须冷藏后使用)蛋黄加入细砂糖B,充分搅拌均匀
倒入玉米油和牛奶,充分搅拌至乳化状态
将低粉过筛入蛋黄糊中(我用的美玫低筋面粉)🌸注意过筛后,用手动打蛋器划z字进行搅拌,
不要打圈搅拌防止面粉起筋电动打蛋器打发蛋白,注意是高速档。(我的打蛋器是kenwood品牌),分三次加入糖A,打发蛋白至干性发泡
🌸注意干性发泡就是提起打蛋器蛋白呈小弯钩状态,很挺拔,不会塌下去将打发好的蛋白取1/4与蛋黄糊混合,然后再将蛋黄糊全部倒入剩余打发蛋白中,进行翻拌。
🌸注意J字型翻拌手法,避免过多消泡
你可以理解为划J字从下往上翻混合好以后,倒入6寸戚风蛋糕模具。
(关于模具的选择,选底部方便脱模的活模)
大概模具的3/4满就可以了。双手捧住模具从4cm高处向下掉落,震去蛋糕糊里的大气泡
烤箱提前预热150℃中层30分钟左右。
根据自己烤箱调整烤好后戴手套捧着蛋糕从7-8cm高处向下掉落,目的是为了让蛋糕体和模具有一定的间隙方便后期脱模,然后倒扣过来放晾架上冷却。
冷却后用手沿着模具的边轻轻剥一圈,然后把底部向上推,最后底部的模具也用手轻轻剥离就就可以脱离模具了。期待你的戚风蛋糕哦
小贴士
注意事项在菜谱里已提到
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1.蛋黄搅拌划z字
2.蛋白打发至干性
3.混合蛋白和蛋黄糊要用翻拌手法
脱模也要记得按照如上步骤喔