#练习笔记# 戚风做过很多次,这次主要参考姗胖胖的配方,把其中的水换成牛奶,因为觉得有奶香味的戚风更想。试验前还有点怀疑觉得两个鸡蛋做六寸能满模不太可能,结果成功了。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | (10+30)克 |
玉米油 | 20克 |
盐 | 少量 |
基础戚风(蛋糕坯)的做法
1、蛋黄蛋白分开
2、蛋黄盆中加入牛奶,油,10克糖,用蛋抽充分搅拌均匀
3、筛入低粉,以不规则手法搅拌均匀至面粉没有颗粒(如上图)
4、烤箱预热160度,开始打蛋白
5、中低速打至粗泡,加入三分之一糖;中速打至细泡,加三分之一糖;中高速打至湿性发泡,加三分之一糖;中速打至干性发泡(如上图),完成
6、加三分之一蛋白至蛋黄盆,翻拌均匀;再倒进蛋白盆翻拌均匀
7、从高处倒进模具,震动几下消大气泡
8、放进烤箱烤35分钟左右,看到蛋糕至最高处开始回落即可
9、拿出来震动几下倒扣冷却
10、用手沿模具按压一圈可将底盘顶出;再几个方向侧按地步可整个脱模