基础戚风蛋糕方子,经过多次实验,非常好用的方子,还能在这个基础上变换各种口味。记录一下。步骤图回头再发。
用料
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 40g |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 70g |
玉米油 | 45g |
白砂糖 | 20g |
牛奶 | 55g |
基础戚风蛋糕(17cm中空模)的做法
取干净无油无水的打蛋盆,蛋白打发,分三次加入白砂糖,到8分发即可。
蛋黄、玉米油、白砂糖、牛奶混合,打发到乳化状态,加入低筋面粉,混合均匀。
混合蛋黄糊和蛋白糊。倒入17cm中空戚风模具。摔两下,震出大气泡。
入烤箱,上下火160度,35分钟。
小贴士
1、本方子为基础配方,可以做多种变化,做出多种口味的戚风蛋糕。
粉类可以替换10g,可用替换粉类如下:抹茶粉、可可粉、椰子粉、竹炭粉、红曲粉、干燥的水果粉。
液体类可以等量替换,可替换为橙汁、咖啡、胡萝卜汁等各种液体。
面糊部分替换:泥类可以直接加入蛋黄糊,但不能超过原面糊重量的一半,可加入的泥类有红薯泥、紫薯泥、南瓜泥等。
2、如果烤纸杯蛋糕,温度参考上下火170度,25分钟。