戚风/中空美味好吃的做法大全，戚风/中空做法图解 如何做戚风/中空最美味

配方中的戚风温度还得尝试
7寸中空：鸡蛋 5个         
                  纯牛奶63克     
                  玉米油50克    
                  低筋面粉 83克  
                  细砂糖70克
                  玉米淀粉8克

用料  

戚风/中空的做法  

1. 蛋黄糊：牛奶+玉米油用手动打蛋器混合乳化，后筛入低筋面粉，看不到干粉后+蛋黄，蛋黄糊细腻，有粘性、无颗粒即可

2. 烤箱预热

3. 蛋白：蛋白糊内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加至蛋白内（第三次加糖时，加玉米淀粉手动搅拌一下再开打蛋器），后看蛋白状态（使用时可用手动打蛋器手抽几下）

4. 混合：2/3蛋白糊分两次倒入蛋黄糊搅拌均匀，后蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊内，看不到白色蛋白霜为止（勿翻拌过度导致消泡）

5. 倒入模具时，可离模具少高处倒入（为了消除大气泡），后震动一下模具入烤箱

6. 中空：烤网中下层，下火155，上150,35分钟（1个），若两个可考虑加到3到5分钟，具体看状态

7. 出炉后的蛋糕从高处摔下来，一两下即可，勿多次（震出热气），完全晾凉后脱模（不完全凉透脱模会缩腰）

8. 戚风：烤箱预热30分钟，烤盘放中下层，上下135度，50到55分钟，具体看状态（回落5到10分钟后出炉）（1个6寸，2个6寸或1个8寸可适当增加3到5分钟，看状态）