简单易学的梦幻紫薯松糕美食做法

之前在西安的街头吃镜糕，觉得制作过程太神奇了，制作用的面粉居然是粉粒状就上锅蒸了。小小一个，口感软中带着一点点弹牙，太让人喜欢了。
后来我做了个plus版的，虽然时间全花在过筛上，还好出来成品非常梦幻，口感也完美还原。

用料  

梦幻紫薯松糕的做法  

1. 将粘米粉和糯米粉混合，同时将紫薯蒸熟后加入蜂蜜压成泥状。白糖加入纯净水中，兑成糖水，喜欢甜的小伙伴可以酌情添加白糖。

2. 将混合好的糕粉筛入紫薯泥中，尽量搅拌均匀，如果糕粉太干，可以小量地加入糖水搅拌，直至形成图中状态为止。加入糖水的量应该以糕粉的吸水性为准，200克的糖水不一定要全部倒完。

3. 过筛，没啥技术含量，就是需要非常耐心。

4. 刮平糕面，注意不要按压糕体。糕粉铺到模具一半的时候，将豆沙馅儿铺上一层。这里用的是8寸活底戚风蛋糕模，铺完后距离模具口大概一指节高。

5. 中大火蒸约40分钟，中途不要揭开锅盖，不然会蒸不熟，蒸完熄火后需要焖5分钟，防止回缩。脱模后，可以在表面撒些椰蓉。

6. 切件，趁热吃会更香。吃不完放冰箱保存，下次吃的时候可以隔水热一下。

小贴士

糖水一定是慢慢加，时刻注意糕粉的吸水状态。

蒸的过程中不要好奇打开锅盖，不然会蒸不熟。

不过筛其实也可以，只是口感会没那么细腻。如果真不想过筛的话，可以用手搓至颗粒均匀。