万物皆可戚风,早餐没吃完的紫薯,随手拿来做了个紫薯戚风,粉粉紫紫的颜色超级梦幻。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋粉 | 80克 |
柠檬汁 | 10ml |
紫薯泥 | 120克 |
紫薯粒 | 少许 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖(蛋黄) | 15克 |
白砂糖(蛋白) | 45克 |
牛奶 | 50ml |
超梦幻紫薯戚风的做法
蒸熟的紫薯切小丁,烤箱120度,15min烘干一点
还是蒸熟的紫薯料理机打成紫薯泥,如果紫薯有点干可以加点水或者牛奶
鸡蛋分离蛋黄蛋白
蛋黄里加入牛奶和玉米油搅拌均匀
蛋黄糊加入白砂糖搅拌
蛋黄糊加入紫薯泥搅拌均匀
筛入低粉拌至无干粉
这时候的颜色会变成那种偏灰的粉色
加入7-8ml的柠檬汁颜色就会恢复鲜艳
蛋清里加入剩余的柠檬汁
白砂糖分三次加入打发的蛋清,第一次是打出大泡泡的时候加1/3的糖
打出小泡泡加第二次1/3的糖
打出细腻的泡沫了再加最后1/3的糖
打出清晰的纹路了打蛋器转低速整理蛋清,拎起打蛋头有小弯钩了就可以了
蛋白分三次加入蛋黄糊里
每次加入都轻快的翻拌均匀
翻拌ok
加入紫薯丁翻拌均匀
倒入磨具,放入170度预热好的烤箱,170度15min,再转150度30min,出炉震一下热气立马倒扣晾凉
看看切面
切块包装可可爱爱der~
小贴士
1,紫薯遇到蛋黄颜色会变灰,加入柠檬汁后会恢复鲜艳,所以柠檬汁必不可少,如果不在意颜色的可忽略。
2,我喜欢加点紫薯丁增加口感,如果不喜欢的也可以不加。
3,我的紫薯是早上吃剩的,所以拿来的时候已经略干了,如果是刚蒸好的水份比较大打泥的时候可以不加液体,如果像我这样略干的,可以加两勺液体