Ratatouille是一道非常经典的法国乡村菜餚,开胃而浓郁!
制作Ratatouille,你会需要用到大量新鲜蔬果和香草,传统做法是通过拌炒、熬煮的方式让食材各自的滋味释放,然后重新融合在一起,酸酸甜甜,无论冷热都美味,用来做西式菜餚的配菜,或者搭配意面、烤吐司都很好。
有认真看《料理鼠王》的朋友应该会留意到,当Colette准备做Ratatouille的时候,立刻被Remy阻止了,因为牠打算用非传统的做法,摆盘可以更精緻,口感也在一定程度上保持了蔬果的爽脆,不会像乱炖一样软烂,所以今天呢,小糖打算分享一下类似Remy这种做法的Ratatouille。
“Food always comes to those who love to cook”
——Chef Auguste Gusteau
用料
番茄 | 4-5个(中号的) |
黄西葫芦 | 1条 |
绿西葫芦 | 1条 |
茄子 | 1条 |
洋葱 | 1/4个 |
红灯笼椒 | 大半个 |
蒜头 | 4瓣 |
蕃茄酱 | 2大匙 |
百里香 | 几支 |
黑胡椒、盐、橄榄油 | 适量 |
红椒粉(paprika) | 适量 |
普罗旺斯炖蔬菜Ratatouille的做法
处理食材。洋葱切碎、蒜头去皮切片、西葫芦、茄子和两个番茄切成厚度相当的薄片、百里香洗净印干水后,取叶子。 把未切片的番茄切小块,与去蒂去籽的红灯笼椒放进搅拌机搅打成煳。
热锅加热橄榄油,然后倒入洋葱和蒜头,炒软后加入一半量的百里香叶。
倒入事先打好的番茄彩椒煳,撒上一两把红椒粉,以及适量盐、黑胡椒和蕃茄酱,小火熬煮,期间要搅拌一下,至到质地变得有点浓稠就可以熄火。(太浓稠的话可以加水稀释,喜欢的话还可以在酱汁中加入香叶和迷迭香,或者罗勒丰富香味)
将熬煮好的蕃茄酱倒在烤盘上,然后码放上食材。
淋上适量橄榄油,撒百里香叶、现磨黑胡椒和一点点盐。
预热烤箱,190度。
在食材上铺一层烘焙油纸,然后入烤箱烤大概20分钟。
*不必烤到全部都软烂,保持一点爽脆口感更清新。出炉后揭开烘焙纸,趁热盛出几片摆盘。
炖菜上淋上一勺汁,还有少许橄榄油,最后加上一枝百里香即可。祝大家Bon Appétit!!
小贴士
如果你没有搅拌机,可以尝试以下方法:
1.用市售的茄膏(Tomato Paste)代替。在完成第二步后,加入切碎的彩椒炒香,然后倒入三大勺茄膏,加水熬煮,最后用红椒粉、盐和黑胡椒调味。
2.直接将番茄和彩椒切碎,然后加入熬煮,时间长一点让它变成煳。(不喜欢吃到皮的朋友可以先将番茄和彩椒去皮,这样会更快变成煳,但事前准备功夫多,彩椒要先在火上烤到焦黑再去皮)
3.直接买市售的番茄意粉酱做底,把步骤2和3省略,但小糖不太建议。