电影美食— Ratatouille/普罗旺斯炖菜美味好吃的做法大全，电影美食— Ratatouille/普罗旺斯炖菜做法图解

皮克斯的动画片料理鼠王大家看过嘛，那道让美食评论家一秒回到童年的菜就是这道Ratatouille了。这道菜用料多，时间长，但其实技巧很简单。

用料  

电影美食— Ratatouille/普罗旺斯炖菜的做法  

1. 两颗红椒烤一烤（烤箱350F/177C烤20分钟，或者在火灶上炙烤一下），去掉皮，切成小段。两个番茄去皮（参考我另一篇食谱的最快去皮法），切小块。洋葱胡萝卜芹菜切丁，蒜切丁。以上所有的这些都不用切的特别仔细，反正最后都要搅碎的。

2. 锅中放橄榄油，下洋葱胡萝卜芹菜蒜丁，适当翻炒，加番茄块、红椒段，一小块黄油，翻炒到软熟后加入一点高汤或水。如果能买到一种叫Herbs de Provence的混合香料是最好的，如果不能，就使用以下这些干香料自己做混合：Oregano, Rosemary, Thyme, Marjoram, Tarragon, Basil (实在买不齐，少个一种两种的不要紧）。撒上香料后，再根据口味加入一点辣椒粉，盐和黑胡椒，一片香叶。盖盖子小火煮半小时。

3. 把香叶拿出来，加入切碎的新鲜罗勒叶，搅拌一下后把锅中所有的东西用搅拌机或搅拌棒打成泥，就是这道菜的底料啦。把所有的蔬菜（番茄、茄子、西葫芦、黄笋瓜，还可以加入土豆）切成大小相仿的薄片，然后颜色交替的叠放在底料上。

4. 橄榄油里混入切碎的新鲜rosemary，盐和黑胡椒，淋在蔬菜的上面。用锡箔纸或者烘培纸裹住锅口，进烤箱320F/160C 烤90分钟，然后拿掉锡箔纸，高火炙烤2分钟。

小贴士

做底料时不要加太多水，需要的效果是比较稠的酱料，不是汤。

高级摆盘的话可以参考Ratatouille那个电影，用plating ring辅助，摆出一个螺旋状。但是这个菜本来就是法国乡村系，我还是喜欢一大锅端上桌自己盛着吃。